להכנת הסירופ: שמים את החומרים בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מבשלים כשתי דקות נוספות תוך כדי טריפה ומכבים את האש
לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים חלב, מים, שמרים, סוכר, מערבבים עם כף וממתינים כשתי דקות
מוסיפים ביצה, קמח ולשים כשתי דקות
מוסיפים לקמח חמאה, מלח ולשים במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק ואחיד כ- 7 דקות. הבצק יוצא דביק
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה מעט מקומחת ואטומה, מתפיחים במקרר לילה שלם
מכינים קרם שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה חד שמים שקדים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמון וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד
עיצוב: ביום למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים את הבצק לעיגול (בגודל של פיצה) בעובי 1/2 ס”מ. מורחים קרם שקדים בעזרת פלטה קטנה וחותכים למשולשים, מגלגלים כל משולש מהחלק החיצוני לכיוון החלק הפנימי בצורה מהודקת
התפחה שנייה: מניחים את הרוגעלך המעוצבים בתבנית עם נייר אפייה, במרווחים אחד מהשני, מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כחצי שעה
מברישים ואופים: מברישים שוב את הרוגעלך בחלמון וכף חלב ואופים בתנור שחומם מראש ל-170מעלות למשך כ- 20 דק’.
כאשר הרוגעלך יוצאים חמים מהתנור מברישים אותם בסירופ סוכר
