מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט קמח לפסטה 00 בהדרגה תוך כדי לישה.
אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלקים הנותרים מכסים במגבת
מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט בסמולינה ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
חיתוך ידני של הפסטה: מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט, כאשר הצד הצר כלפינו ומגלגלים לרולדה, חותכים את הרולדה בעזרת סכין לגודל הרצוי (מצורף סרטון)
מקמחים מגש/משטח עבודה בסמלוניה ומניחים את הפסטה שחתכנו בערמה (מצורף סרטון) בשלב הזה ניתן להקפיא את הפסטה, כאשר נרצה לבשל אותה נוציא אותה ישירות מהפריזר למים הרותחים ונבשל אותה
מכינים את הרוטב: מחממים סיר קטן ושמים בו שמן זית, שום, אורגנו וצ’ילי, מוסיפים את העגבניות השלמות ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, מתבלים במלח, פלפל וסוכר.
מידי פעם מועכים בעזרת כף עץ את העגבניות ועוזרים להן להתפרק, אחרי חצי שעה מוסיפים שמנת מתוקה, מבשלים כשתי דקות, מוסיפים מסקרפונה, טורפים בעזרת מטרפה ומבשלים מספר דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך.
טוחנים בעזרת מוט בלנדר ידני למחית חלקה (לא חובה למי שחתיכות גסות לא מפריעות לו)
מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר הפסטה מוכנה מעבירים אותה למחבת עם הרוטב, מבשלים כדקה עד שהרוטב עוטף את הפסטה, מגרדים פרמזן מעל ומגישים
