כשלוש שעות לפני תחילת הבישול מעסים את העוף היטב מכל הצדדים בחומרי המרינדה וגם מתחת לעור
מבשלים את האורז עם כוס מים אחת, כלומר חצי מכמות המים הרגילים
מכינים את המלית: מחממים מחבת בטאבון כשתי דקות, מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה, מוסיפים שום ושקדים, מוסיפים אורז מבושל חצי הדרך, פטרוזיליה, מערבבים היטב, מתבלים במלח ופלפל ומצננים מעט
ממלאים את העוף וקושרים את השוקיים עם חוט קשירה
מתבלים את העופיונים במלח ים אטלנטי לפני הצריבה
מחממים מחבת ברזל בטאבון כשתי דקות, מוסיפים שמן זית וצורבים היטב את העוף מכל הצדדים עד להשחמה יפה על אש גלויה כשחום הטאבון הוא 300 מעלות (שלב זה הכי חשוב ע”מ ליצור טעמים)
מכסים את המחבת עם נייר כסף וצולים כשעה , אפשרי כאשר הלהבה גלויה במצב נמוך או כאשר דלת הטאבון סגורה, האש כבויה וחום הטאבון ירד ל 200 מעלות
