עוגת בריוש גבינה וצימוקים

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבלים כחצי דקה, מוסיפים מים, ביצים ולשים 2-3 דקות במהירות נמוכה
• עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-15 דקות
• מכינים את החמאה: מוציאים את החמאה מהמקרר, מרככים אותה מעט ע”י מכה חזקה עם המערוך, חותכים את החמאה לקוביות קטנות
• מוסיפים לבצק מלח ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד (בודקים שיש חלון גלוטן, לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה, רואים שיש לה כוח והיא לא נקרעת)
• מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, כאשר כל החמאה נטמעה בבצק מגבירים את מהירות הלישה לעוד 2-3 דקות
• הבצק יוצא צהוב, דביק ואחיד (לא לדאוג התפחה איטית במקרר תאפשר עבודה נוחה אתו)
• מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקופסא מקומחת ואטומה
• התפחה ראשונה: מתפיחים במקרר כ- 6 שעות, עדיפות ללילה
• מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל החומרים מהשלב הראשון למסה אחידה
• עיצוב: מרדדים את הבצק ע”ג משטח מקומח לריבוע, מורחים את המלית , מפזרים את הצימוקים, מגלגלים לרולדה הדוקה
• מניחים את הרולדה על מגש מקומח מעט ושמים במקפיא ל-20 דקות ע”מ שהבצק יתייצב ויהיה קל לחתוך אותו
• מוציאים את הרולדה מהפריזר, חותכים לעיגולים בעובי 3 ס”מ, משמנים תבנית ומסדרים את עיגולי הבריוש בתבנית
• התפחה שנייה: כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (תלוי טמפ’)
• אופים: אופים בתנור שחומם מראש ל-170מעלות למשך 45 דק’ (לא בטורבו) עד הזהבה
• מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן את החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים דקה נוספת, טורפים ומכבים את האש
• כאשר העוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ

הערות:

• בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
• שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
• כלל חשוב על עוגה חמה שמים סירופ (חם או קר לא משנה)
• ניתן לשים איזה מלית שאוהבים
• זאת העוגה הכי רכה והכי טעימה שיש, תהנו ממנה.