מכינים את המלית: חותכים את הבצלים לקוביות קטנות, מחממים מחבת גדולה, שמים 3 כפות שמן זית ומאדים את הבצל על אש נמוכה עד להזהבה קלה, מתבלים במלח ופלפל, מצננים, מוסיפים את הפרג ומערבבים
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים ודבש, טורפים בעזרת מטרפה וממתינים דקה
מוסיפים לקערה קמח ולשים כשתי דקות עד להתהוות בצק
מוסיפים בזמן הלישה שמן בהדרגה ואח”כ את המלח
לשים 7 דקות נוספות
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ידנית, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה מעט משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 13 יחידות שוות (כל חתיכה במשקל 130 גרם)
כדרור: יוצרים כדור מכל יחידת בצק שקולה
התפחה שנייה: מקמחים מעט את משטח העבודה/מגש גדול בקמח דורום/סמולינה (חיטה קשה צהובה המשמשת לפסטה) , מניחים את כדורי הבצק, מתפיחים כשהם מכוסים כ- 25 דקות
עיצוב: מקמחים מעט את משטח העבודה בקמח דורום, בעזרת כפות הידיים משטחים את הכדור לצורת פיתה, כאשר משאירים את המרכז יותר דק ואת השוליים תפוחים.מניחים כף יפה של מלית במרכז, משטחים בעזרת הידיים, מזליפים מעל שולי הבצק שמן זית
אפיה: מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של -190 מעלות ואופים כ-20 דקות עד שהמאפה זהוב
