להכנת הפוליש: מערבבים בקערה את כל החומרים עד לאיחוד, מכסים בניילון נצמד, עושים חור קטן עם קיסם ומשאירים בטמפ’ החדר למשך 3-18 שעות, תלוי במזג האוויר. בקיץ הפוליש מוכן תוך 3 שעות, בחורף זה יכול לקחת 12 שעות.
להכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים ושמרים ומערבלים חצי דקה, מוסיפים את הקמח והפוליש שהכנו, מערבלים 8 דקות על מהירות נמוכה, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות.
התפחה ראשונה: מגלגלים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
חלוקה: מחלקים את הבצק לפי גודל התבנית שיש ברשותכם, הבצק מתאים לתבנית קסטן סטנדרטית או 2-3 תבניות לחם (הן רחבות וקצרות יותר מתבנית אינגליש קייק)
עיצוב: משטחים כל בצק בעזרת הידיים ליצירת מלבן, מבצעים שלושה קיפולים כלפי פנים לצורת גליל, כאשר את הקיפול הראשון מתחילים מהחלק הרחוק מהגוף שלנו. את הקיפול האחרון מהדקים היטב עם שורש כף היד. (למי שלא היה ברור ההסבר, זהו קיפול לחם בסיסי, ישנם הרבה סרטונים ביוטיוב על כך)
התפחה שנייה: מקמחים מעט את התבניות ומעבירים את הבצק לתבניות כאשר התפר כלפי מטה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח
אפייה: מברישים את הלחם בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות למשך כ-30 דקות עד להזהבה. זמן האפייה תלוי בגודל התבנית שהשתמשתם ובחום התנור.
כאשר הלחם מוכן, מוציאים אותו מהתבנית ומצננים על רשת, פורסים את הלחם רק אחרי שהוא הצטנן לחלוטין
