מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שוברים את הביצים ושמים בתוך הגומחה שיצרנו.
בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים
לשים את הבצק למשך כ- 10 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד ומבריק. לישת הבצק יוצרת את רשת הגלוטן שמחזיקה את הבצק ומאפשרת את האלסטיות שלו.
אחרי כ- 10 דקות הבצק צריך להיות חלק וגמיש למגע.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה בטמפ’ החדר, בקיץ במקרר
מחלקים את הבצק לשני חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה, חותכים לצורת מלבנים/ריבועים התואמים לתבנית שברשותכם
מסדרים את דפי הפסטה שהכנו על משטח מקומח
מכינים את רוטב העגבניות: שמים בסיר רחב ושטוח שמן זית ושן שום, מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את שימורי העגבניות, כרבע כוס מים, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה כארבעים דקות , מועכים את העגבניות השלמות ומערבבים מידי פעם
מכינים את רוטב הבשמל: בסיר קטן ממיסים חמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד לאיחוד, מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב תמידי על מנת למנוע גושים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים עד שהרוטב מסמיך
מרכיבים את הלזניה: שמים רוטב בתחתית התבנית, אחר כך שכבת בצק, רוטב עגבניות, מפזרים גבינות, שמים בצק. כך ממשיכים בכל השכבות, שכבה אחרונה: רוטב עגבניות , בשמל, גבינות.
אפייה: מכסים את תבנית הלזניה בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום, אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך כ-30-35 דקות. מסירים את נייר הכסף ומשחימים כ-8 דקות נוספות
הערות:
ניתן להשתמש בדפי לזניה מוכנים
ניתן להוסיף לרוטב העגבניות בזיליקום/אורגנו יבש/טרי
ללזניה עשירה יותר ניתן להוסיף את רוטב הבשמל בין כל שכבות הלזניה
ניתן להוסיף לבשמל פרמזן/פקורינו להעשרת הטעם
ניתן לרדד ידני את בצק הפסטה במערוך
את הלזנייה המדהימה הכנתי ביום בישולים איטלקי עם ענבר בונדר המהממת מהבלוג “אמברה”
