2 ראשי ברוקולי גדולים, מחולקים לפרחים עם מעט מהגבעול
200 גרם מוצרלה מגורדת
100 גרם פרמזן/פקורינו מגורד
חומרים לרוטב בשמל:
70 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3 כפות קמח
500 מ”ל חלב 3% (2 כוסות מדידה)
מלח, פלפל
רבע כפית אגוז מוסקט
150 גרם תערובת גבינות (מוצרלה, גאודה, גרנה פדנו, פרמזן) – מה שיש
ציוד נדרש:
תבנית פיירקס בגודל 28*23 ס”מ
אופן ההכנה
מכינים את הירקות הירוקים: מפרקים את ראשי הברוקולי לפרחים קטנים, מפרידים את עלי התרד מהגבעולים, כל אחד בקערה נפרדת
מביאים לרתיחה סיר עם מים ומלח, כאשר המים רותחים מוסיפים את הברוקלי ומבשלים עד רכות (אך לא רך מידי), פרחי הברוקולי מוכנים כאשר ננעץ סכין בגבעול והגבעול יהיה רך, מוציאים עם כף מחוררת, שוטפים מיד במים קרים. לאותו סיר מוסיפים את עלי התרד וחולטים אותם כחצי דקה, מסננים ושוטפים במים קרים
טוחנים במעבד מזון עם להב פלדה חד את פרחי הברוקולי והתרד עד למחית חלקה, מעבירים לקערה גדולה ומתבלים במלח ופלפל
מכינים את רוטב הבשמל: בסיר קטן ממיסים חמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד לאיחוד, מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה על מנת למנוע גושים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, דקה לפני הסוף מוסיפים את הגבינות וטורפים למסה אחידה, מצננים מעט
מעבירים את רוטב הבשמל לקערה עם מחית הירוקים, מערבבים היטב ומתבלים במידת הצורך במלח ופלפל
מרכיבים את הלזניה: שמים רוטב בתחתית התבנית, אחר כך עלי לזניה, רוטב ירוק, מפזרים גבינות, שמים עוד עלי לזניה. כך ממשיכים בכל השכבות, שכבה אחרונה: רוטב ירוק , גבינות. חשוב לשים הרבה רוטב על העלים ולכסות אותם כך הם יוצאים רכים, מבושלים ולא יבשים
אפייה: מכסים את תבנית הלזניה בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום, אופים בתנור שחומם מראש לחום של 185 מעלות למשך כ-40 דקות. מסירים את נייר הכסף, מעלים את חום התנור ל 200 מעלות ומשחימים כ-15-20 דקות נוספות
