קילו קמח כוסמין מלא (אני השתמשתי בקמח של הטחנות הגדולות)
3 גרם שמרים יבשים
700-750 מ”ל מים (משתנה לפי סוגי הקמחים, ממליצה להתחיל עם 700 מ”ל)
28 גרם מלח
אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים ומערבלים
מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
מוסיפים מלח ולשים 8-10 דקות
הבצק יוצא דביק וזה בסדר יש בו אחוז גבוה של נוזלים
משמנים קופסא מלבנית ומעבירים את הבצק לקופסא, הצורה המלבנית תעזור לנו בהמשך בחיתוך הג’בטות
התפחה ראשונה: נותנים לבצק לתפוח בקופסא על השיש כשעתיים, כאשר הקופסא אטומה
מעבירים את הקופסא למקרר למשך כ- 15-18 שעות
עיצוב ראשוני: הופכים את הקופסא על השיש, בעזרת קלף בצק חותכים את הבצק לצורת ג’בטות, מניחים אותם ע”ג תבנית עם נייר אפיה משומן מעט במרווחים אחת מהשנייה
מזליפים מעל הג’בטות מעט שמן זית ובעזרת האצבעות עושים שקעים בבצק לאורך הג’בטה
התפחה שנייה: מתפיחים את הג’בטות מכוסות כ-30 עד 60 דקות
אפייה: בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות אופים כ-20 דקות עד להזהבה, אני אופה על משטח ברזל מה שנותן קראסט לג’בטות, ניתן לחמם תבנית הפוכה בתנור ולאפות עליה את הג’בטות שמונחות על נייר אפייה
הערות:
ניתן להשתמש בקילו קמח לחם לבן, כמות המים במתכון תשנה ל 650 מ”ל
