בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים ומערבבים עם כף מעץ, ממתינים דקה
מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
מוסיפים שמן זית ולשים 6 דקות
מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-11 יחידות, כל יחידה במשקל 155 גרם
עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על תבנית מעט משומנת, מכסים וממתינים כ-30 דקות
עיצוב סופי: בעזרת הידיים עושים חור באמצע בכל כדור ולאט לאט פותחים אותו לצורה של בייגלה מאורך וצר או עגול
ציפוי: מכינים 2 קערות, קערה ראשונה עם מים קרים, קערה שנייה עם הרבה שומשום וזעתר , טובלים את כל הבייגל בקערת המים ואח”כ שמים בקערת השומשום ומצפים היטב מכל הצדדים
התפחה שנייה: מניחים את הבייגל במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים כ-40 דקות
אפייה: בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות אופים את הבייגל כ-20-25 דקות עד להזהבה
