החומרים

  • 3 ק”ג שפונדרה(אסאדו) ואונטריב
  • 2 כפות שמן לצריבה
  • מלפפון חתוך לרצועות דקות
  • 4 יחידות בצל ירוק חתוך לרצועות דקות
  • רוטב הויסין
  • צ’ילי פרוס לטבעות

למרינדה:

  • כוס סויה
  • 2 כוסות מים
  • 1/4 כוס חומץ אורז
  • חצי כוס יין שאוסינג/יין לבן
  • 4 שיני שום כתושות
  • כף ג’ינג’ר קצוץ גס
  • חצי כפית מחית פלפלים חריפה
  • כף רוטב הוי סין
  • 3/4 כוס מירין
  • כף תערובת חמשת התבלינים הסינית
  • 3 כוכבי אניס

לחביתיות (14 יחידות):

  • 2 כוסות קמח לבן מנופה
  • 4 ביצים
  • כפית מלח
  • קורט פלפל שחור
  • 2 כוסות ושני שליש מים
  • 4 כפות שמן קנולה
  • חצי חבילת עירית קצוצה דק

אופן ההכנה

  • מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים לילה במקרר
  • יום למחרת מוציאים את הבשר מהמקרר לטמפרטורת החדר למשך שעתיים
  • מחממים סיר רחב, מוסיפים 2 כפות שמן וצורבים את הנתחים מכל הצדדים עד להשחמה
  • מוסיפים את המרינדה, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עם מכסה כחצי שעה
  • מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות וצולים עם מכסה למשך 2.5 שעות נוספות
  • מכינים את החביתיות: טורפים בקערה את הביצים, מוסיפים את שאר החומרים וטורפים לתערובת אחידה, במידה ונוצרים גושים מעבירים את המסה דרך מסננת דקה. משמנים מעט מחבת ושמים מצקת בינונית של הנוזל על המחבת כך שיתפשט על כל המחבת, אחרי דקה הופכים לצד השני ועורמים בצד על צלחת את כל החביתיות שהכנו.
  • מרכיבים את המנה: מורחים על החביתית רוטב הויסין, מפוררים את הבשר בידיים ומניחים, רצועות מלפפון, בצל ירוק, צ’ילי ומגלגלים לצורת סיגר.