החומרים
- 2 ק”ג שפונדרה, כל נתח מחולק לשניים (בכדי שיכנס לסיר/מחבת)
- 3 כפות שמן זית
- כוס וחצי יין אדום איכותי
- 10 יחידות בצלי שאלוט שלמים ומקולפים
- 2 כפות רסק עגבניות איכותי (מוטי בשפורפרת)
- מלח, פלפל שחור
- חצי כוס ציר בקר/מים
אופן ההכנה
- מוציאים את נתח השפונדרה מהמקרר לטמפ’ החדר כשעתיים לפני תחילת הבישול
- מחממים מחבת/סיר ברזל
- מתבלים את השפונדרה במלח, פלפל שחור ושמן זית משני הצדדים
- כאשר המחבת חמה, מוסיפים 2 כפות שמן זית וצורבים את האסאדו מכל צדדיו להשחמה טובה, צבע חום כהה, חשוב מאוד להקפיד על ההשחמה כי זה מה שנותן את הטעם.
- מוסיפים בצלי שאלוט ומשחימים כדקה
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים מעט
- מוסיפים יין אדום ומצמצמים את הנוזלים כשתי דקות, מוסיפים את ציר הבקר/מים
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל 130 מעלות, מכסים ומבשלים כשלוש וחצי שעות
