החומרים

 

חומרים לבצק 15 יחידות: (לילה במקרר)

  • 500 גרם קמח לבן מנופה
  • חצי כף שמרים יבשים
  • 200 מ”ל חלב 3%
  • 75 גר’ סוכר
  • 2 ביצים בגודל L
  • 75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
  • 1/2 כפית מלח

למלית ריקוטה וחמוציות:  

  • 400 גר’ גבינת ריקוטה
  • 6 כפות סוכר
  • 2 חלמונים
  • 2 כפות קורנפלור
  • כפית תמצית וניל
  • גרדה של 1/2 תפוז
  • 100 גרם חמוציות
  • אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים למעט החמוציות

סירופ סוכר:

  • חצי כוס מים
  • חצי כוס סוכר
  • בסיר קטן שמים מים וסוכר ומביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית, ומבשלים 2-3 דקות, עד שהסירופ מעט מצטמצם

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים כחצי דקה
  • מוסיפים חלב וביצים ומעבדים כשתי דקות במהירות נמוכה, עד להתהוות בצק אחיד
  • מוסיפים חמאה, מלח ומעבדים עוד 8 דק’ על מהירות נמוכה
  • הבצק צריך להיות אחיד, חלק למגע ומעט רך
  • מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקערה גדולה מקומחת מעט
  • עוטפים בניילון נצמד את הקערה ומתפיחים במקרר ללילה שלם
  • ביום למחרת מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים, מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס”מ, מורחים אותו במלית, מפזרים מעל חמוציות ומגלגלים לרולדה הדוקה
  • מעצבים: פורסים את הרולדה לעובי הרצוי, מניחים בתבנית עם נייר אפיה במרווחים אחד מהשני ומתפיחים עד להכפלת המאפה (כשעה) מכוסה במגבת
  • מברישים: בעזרת מברשת מברישים בעדינות את המאפים בביצה טרופה עם כף חלב
  • אופים : בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 15-18 דק’ עד להזהבה
  • כאשר שבלולי הריקוטה יוצאים מהתנור והם חמים מברישים אותם בסירופ סוכר