החומרים

חומרים לבצק (כ-15 יחידות):
  • 200 מ”ל חלב 3%
  • 100 מ”ל מים
  • כף שמרים יבשים
  • 70 גרם סוכר
  • ביצה
  • 500 גרם קמח לחם סוגת
  • קורט מלח
  • 60 גרם חמאה מעט רכה חתוכה לקוביות
חומרים לקרם שקדים
  • 100 גרם שקדים מולבנים
  • 100 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • ביצה
  • חלמון
  • 20 גרם קמח
לסירופ סוכר:
  • חצי כוס מים
  • חצי כוס סוכר
  • להכנת הסירופ: שמים את החומרים בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מבשלים כשתי דקות נוספות תוך כדי טריפה ומכבים את האש
לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים חלב, מים, שמרים, סוכר, מערבבים עם כף וממתינים כשתי דקות
  • מוסיפים ביצה, קמח ולשים כשתי דקות
  • מוסיפים לקמח חמאה, מלח ולשים במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק ואחיד כ- 7 דקות. הבצק יוצא דביק
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה מעט מקומחת ואטומה, מתפיחים במקרר לילה שלם
  • מכינים קרם שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה חד שמים שקדים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמון וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד
  • עיצוב: ביום למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים את הבצק לעיגול (בגודל של פיצה) בעובי 1/2 ס”מ. מורחים קרם שקדים בעזרת פלטה קטנה וחותכים למשולשים, מגלגלים כל משולש מהחלק החיצוני לכיוון החלק הפנימי בצורה מהודקת
  • התפחה שנייה: מניחים את הרוגעלך המעוצבים בתבנית עם נייר אפייה, במרווחים אחד מהשני, מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כחצי שעה
  • מברישים ואופים: מברישים שוב את הרוגעלך בחלמון וכף חלב ואופים בתנור שחומם מראש ל-170מעלות למשך כ- 20 דק’.
  • כאשר הרוגעלך יוצאים חמים מהתנור מברישים אותם בסירופ סוכר

תמונות

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody