החומרים

חומרים לבצק:
  • ק”ג קמח לחם מנופה (אני השתמשתי בקמח לחם של הטחנות)
  • כף שמרים יבשים
  • 100 גרם סוכר
  • 650 מ”ל מים
  • 32 גרם מלח
חומרים לפתיחת הבצק:
  • כ- 70 גרם סאמנה (חמאה מזוקקת ומעושנת)/חמאה מומסת
 
  • לציפוי מעל: קצח
  • תבנית בגודל 45*30 או כל תבנית אחרת שיש ברשותכם

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים מים, שמרים וסוכר כחצי דקה
  • מוסיפים את הקמח ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
  • עוצרים את פעולת המיקסר וממתינים 10 דקות
  • מוסיפים מלח ולשים כ 8-10 דקות נוספות, הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת מעט ומכוסה במגבת

מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הוא מכפיל את נפחו

  • שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל-28 חלקים שווים (כ-60 גרם ליחידה)
  • עיצוב: לוקחים חתיכת בצק ששקלנו, שמים במרכזה רבע כפית סאמנה ופותחים את הבצק לצורה מלבנית, מגלגלים לצורת רולדה ויוצרים צורת קשר ע”י הכנסת קצה אחד של בצק לתוך לולאה שיצרנו
  • התפחה שנייה 30 דקות: משמנים את כל דפנות התבנית בחמאה ומסדרים את הקובניות אחת ליד השנייה, מפזרים מעל קצח ומתפיחים כחצי שעה
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, אופים כ-15 דקות עד להזהבה של הבצק
  • כאשר הקובניות יוצאות חמות מהתנור מברישים אותם במעט סאמנה

הערות:

  • ממליצה מאוד על שימוש בקמח לחם, אך אפשרי גם קמח לבן רב תכליתי יכול להיות שתצטרכו להוריד את כמות הנוזלים בבצק ל- 600 מ”ל
  • ניתן במקום הסאמנה להשתמש בחמאה מזוקקת/חמאה מומסת/גהי
  • הקובניות עוברות הקפאה מצוין, אחרי שהן מצטננות ניתן להכניס לשקית אטומה ולהקפיא

תמונות

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody