החומרים

חומרים לבצק הפסטה:
  • 250 גרם קמח איטלקי 00 לפסטה
  • 125 גרם קמח דורום לפסטה
  • 3 ביצים גודל לארג’
  • 2 חלמונים גודל לארג’
  • חצי כף יין לבן
  • חצי כף שמן זית
  • רבע כף מלח
חומרים לרוטב קרם מסקרפונה לימון:
  • 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי (45 מ”ל)
  • 3 כפות יין לבן (45 מ”ל)
  • 3 כפות שמנת מתוקה 38% (45 מ”ל)
  • זסט מלימון אחד (גרדת לימון)
  • 20 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 4 כפות גדושות גבינת מסקרפונה
  • 3 כפות מי בישול הפסטה (45 מ”ל)
  • מלח, פלפל
  • גבינת פרמזן מגורדת להגשה
  • כף פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה

 

  • מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
  • בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
  • לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
  • אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
  • משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
  • מחלקים כל בצק לשני חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
  • מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
  • מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט בסמולינה ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
  • חיתוך ידני של הפסטה: מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט, כאשר הצד הצר כלפינו ומגלגלים לרולדה, חותכים את הרולדה בעזרת סכין לגודל הרצוי (מצורף סרטון)
  • מקמחים מגש/משטח עבודה בסמלוניה ומניחים את הפסטה שחתכנו בערמה (מצורף סרטון) בשלב הזה ניתן להקפיא את הפסטה כשנרצה לבשל אותה נוציא אותה ישירות מהפריזר למים הרותחים ונבשל אותה
  • מכינים את הרוטב: שמים במחבת גדולה מיץ לימון, יין , זסט לימון ושמנת ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ותוך כדי טריפה ממושכת מוסיפים את קוביות החמאה, אח”כ מוסיפים את המסקרפונה, מתבלים טורפים עד לקבלת אימולסיה
  • מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר הפסטה מוכנה מעבירים אותה למחבת עם הרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול, מבשלים עד שהרוטב עוטף את הפסטה, מוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה, מגרדים פרמזן מעל ומגישים

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]