החומרים

חומרים לבצק הפסטה:
  • 250 גרם קמח איטלקי 00 לפסטה
  • 125 גרם קמח דורום לפסטה
  • 3 ביצים
  • 2 חלמונים
  • חצי כף יין לבן
  • חצי כף שמן זית
  • רבע כף מלח
חומרים לחמאת לימון טימין:
  • 2 כפות יין לבן (30 מ”ל)
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (30 מ”ל)
  • גרדה מלימון אחד
  • מלח
  • כפית טימין טרי
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
חומרים נוספים:
  • 3 ארטישוקים טריים, מקולפים, חלוטים וצרובים מעט או רבעי ארטישוק צלויים בשמן זית בצנצנת
  • עלי בזילקום לעיטור
  • גבינת פקורינו/פרמזן מגורדת להגשה

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
  • בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
  • לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
  • אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
  • משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
  • מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
  • מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
  • מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
  • חותכים את הפסטה עם סכין לגודל הרצוי או מעבירים במכונת הפסטה ליצירת צורה
  • מניחים את הפסטה על מגש מקומח היטב בסמולינה או מתלה לפסטה כמו בתמונה, נותנים לפסטה להתייבש מעט כ- 15 דקות
  • מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן את כל החומרים למעט החמאה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ותוך כדי טריפה ממושכת מוסיפים את קוביות החמאה, טורפים עד לקבלת אימולסיה
  • מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר הפסטה מוכנה מעבירים אותה למחבת עם הרוטב, מוסיפים ארטישוקים צלויים, עלי בזיליקום, מגרדים פקורינו מעל ומגישים

 

 

יום בישול איטלקי במטבח שלי עם תמר מרגלית המדהימה

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody