החומרים

חומרים לבצק כוסמין :
  • 250 גרם קמח כוסמין מלא
  • חצי כפית שמרים
  • חצי כפית סוכר
  • 165 מ”ל מים
  • כף שמן זית
  • 7 גרם מלח
חומרים לרוטב ביאנקה:
  • 250 מ”ל שמנת מתוקה 38%
  • רבע כרישה פרוסה לטבעות
  • שן שום קצוצה דק
  • אגוז מוסקט
  • מלח, פלפל
  • 4 ענפי טימין טריים
חומרים לריבת בצל לשלב הראשון:
  • 4 בצלים גדולים
  • 4 כפות שמן זית איכותי
חומרים לשלב השני:
  • 2 כפות חומץ בלסמי
  • 2 כפות יין אדום
  • כף דבש
  • 2 כפות רוטב סויה
  • מעט פלפל
  • מעט מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה

  • מכינים ריבת בצל:  מקלפים את הבצלים, חותכים את הבצלים לחצי, פורסים לרצועות דקות
  • מחממים מחבת גדולה ושטוחה, שמים בה שמן זית ומוסיפים את הבצלים שפרסנו
  • מטגנים כ-15 דקות עד להזהבה יפה, דואגים לערבב את הבצלים תוך כדי
  • בקערה קטנה מערבבים את החומרים של השלב השני, טורפים בעזרת מטרפה
  • מוסיפים בהדרגה את הרוטב לבצלים הזהובים וממשיכים לבשל כמה דקות על אש נמוכה עד אשר כל הנוזלים מצטמצמים (5 דקות), מצננים עד לשימוש
  • מכינים רוטב ביאנקה: מחממים סיר קטן, מוסיפים שמן זית, כרישה ושום ומאדים עד להזהבה, מוסיפים שמנת מתוקה, תבלינים ומבשלים כחמש דקות עד שהרוטב מצטמצם לדרגת הסמיכות הרצויה, מצננים
  • מכינים את הבצק: מערבבים בקערה שמרים, סוכר ומים ונותנים לזה לנוח למשך 2 דקות, מוסיפים לקערה קמח, שמן ומלח ומערבבים. לשים בידיים כ- 3 דקותעד שנוצר כדור בצק אחיד
  • נותנים לבצק לנוח בקערה משומנת מעט ומכוסה עם מגבת 10 דקות
  • מרדדים את הבצק בעזרת מערוך למלבן גדול, משאירים שוליים עבים בקצבות
  • מורחים את רוטב הביאנקה, מפזרים ריבת בצל
  • אופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות למשך כ-10 דקות עד להזהבה יפה

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody