החומרים

חומרים לבצק הפחזניות- 20 יחידות גדולות:
  • 240 מ”ל מים
  • 125 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
  • קורט סוכר
  • קורט מלח
  • 170 גרם קמח
  • 5 ביצים
חומרים לקרם פטיסייר:
  • 300 מ”ל חלב 3%
  • מקל וניל חצוי
  • 70 גרם חלמון (כ- 4 ביצים)
  • 75 גרם סוכר
  • 30 גרם קורנפלור
  • 30 גרם חמאה

אופן ההכנה

  • מכינים קרם פטיסיירבסיר קטן שמים חלב ומקל וניל חצוי שגירדנו את גרגירי הווניל ממנו ומביאים לסף רתיחה.
  • בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת מסה אחידה
  • שופכים בזרם איטי שליש מכמות החלב לקערת החלמונים וטורפים תוך כדי, מוסיפים את שאר החלב
  • מחזירים את כל המסה לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שנוצר לנו קרם סמיך, טורפים תוך כדי, תוך דקה-שתיים והקרם מוכן
  • מורידים את הקרם מהאש וטורפים פנימה חמאה
  • מעבירים את הקרם לכלי אחסון, מניחים על פני הקרם ניילון נצמד על מנת שלא ייווצר קרום ושולחים למקרר לכמה שעות להתייצבות או לפריזר ל- 20 דקות
  • מכינים את הבצק: שמים בסיר מים, חמאה, סוכר ומלח ומבשלים על אש נמוכה עד אשר החמאה נמסה, מוסיפים בבת אחת את הקמח ובעזרת כף מעץ מערבבים היטב עד אשר כל הקמח נספג בבצק ונוצר לנו גוש בצק, ממשיכים לבשל על הגז 1-2 דקות נוספות
  • מעבירים את הבצק לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים אותו כדקה-שתיים עד אשר כל האדים יוצאים החוצה, המטרה היא לקרר את הבצק לפני הוספת הביצים, מוסיפים ביצה אחת עד שהיא נטמעת בבצק, כך מוסיפים את כל הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה. ממשיכים לערבל את הבצק מספר דקות עד למסה אחידה, הבצק מוכן כאשר הוא נתפס על וו הגיטרה כאשר מרימים אותו, אם מעבירים כף מעץ בתוך מסת הבצק הפס חוזר באיטיות.
  • מעבירים את הבצק המוכן לשקית זילוף עם צנתר משונן
  • מדביקים בעזרת מעט בצק רבוך שהכנו את נייר האפייה על תבנית התנור ע”מ שלא יזוז לנו שנזלף את הפחזניות
  • מזלפים את הפחזניות לצורת עיגול בקוטר 4 ס”מ, הזילוף צריך להיות לגובה , במידה ויוצאים שפיצים בסיום הזילוף מרטיבים את האצבע מעט ומשטחים אותם בעדינות, מזלפים במרווחים כי הפחזניות תופחות בזמן האפייה
  • אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-20 דקות, אחרי עשר דקות הפחזניות יתפחו לגובה, חשוב לא לפתוח את התנור במשך כל זמן האפייה, אחרת הפחזניות יצנחו למטה, בתום ה- 20 דקות מכבים את התנור ומשאירים את הפחזניות להתייבש כ-7 דקות, פעולה זו מבטיחה לנו שבצק הפחזניות לא יהיה רטוב מבפנים
  • מוצאים את הפחזניות ונותנים להן להצטנן
  • בעזרת סכין משוננת פורסים את הפחזניה באמצע, לא עד הסוף (כמו פקמן) וממלאים בקרם פטיסייר, מפזרים אבקת סוכר ומזליפים מעל מעט שוקולד מומס

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody