החומרים

חומרים לבצק (2 פוקצ’ות משפחתיות):
  • 650 מ”ל מים (בחורף מים פושרים, בקיץ מים קרים, בעונות המעבר מי ברז)
  • 10 גרם שמרים יבשים (כף)
  • 22 גרם דבש (כף)
  • ק”ג קמח לחם/איטלקי לפיצה
  • 50 מ”ל שמן זית איכותי
  • 25 גרם מלח
למלית:
  • 170 גרם גבינת קשקבל מגורדת
  • 150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
  • כפית וחצי אורגנו יבש
  • חצי כפית צ’ילי יבש טחון דק
  • ממרח חמאת מולר בתוספת מלח
  • 6 עגבניות שרי תמר חצויות

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, דבש, מערבבים וממתינים דקה
  • מוסיפים קמח ולשים במהירות נמוכה עד אשר נוצר בצק (כשתי דקות לערך)
  • ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
  • ממשיכים את פעולת הלישה, מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
  • מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
  • הבצק יוצא אחיד למגע ודביק
  • התפחה ראשונה: מרטיבים מעט את הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
  • מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הגבינות המגורדות עם התבלינים
  • שקילה: מחלקים את הבצק שתפח לשני חלקים שווים
  • רידוד: מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים בעזרת מערוך כל חלק של בצק לעיגול בעובי סנטימטר וחצי
  • מקמחים מעט נייר אפייה ומניחים את הבצק המרודד מעליו
  • עיצוב: בעזרת גלגלת פיצה מסמנים 6 חתכים בבצק אותם נמלא ונסגור (ראו תמונות וסרטון מצורף)
  • מילוי: מורחים בעזרת סכין למריחה ממרח חמאה בכל אחד מהחתכים שהכנו, שמים את תערובת הגבינות, מהדקים וסוגרים כל קרן בצק היטב, מורחים במרכז חמאה, מפזרים גבינות ושמים עגבניות שרי חצויות
  • התפחה שנייה: מתפיחים כ-30 דקות, בסיום התפיחה מזליפים מעט שמן זית על בצק
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות אופים כ-15-20 דקות עד להזהבה יפה, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי
Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]