החומרים
חומרים לבצק (11 יחידות):
- 650 מ”ל מים (בחורף מים פושרים, בקיץ מים קרים, בעונות המעבר מי ברז)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף)
- 12 גרם סוכר (כף)
- ק”ג קמח איטלקי לפיצה של הטחנות הגדולות
- 45 מ”ל שמן זית איכותי (3 כפות)
- 25 גרם מלח
- 2 בצלים סגולים חצויים ופרוסים דק
- זיתים ירוקים מגולענים
- מלח ים אטלנטי
- טימין יבש
- שמן זית
- ממרח עגבניות מיובשות
- קמח סמולינה/דורום לקימוח (קמח דורום הוא זן של חיטה, חיטה קשה, צבעה צהוב, עתירת חלבון, משמש בעיקר לפסטות),
אופן ההכנה
- בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, מערבבים וממתינים דקה
- מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
- ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
- מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
- מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
- הבצק יוצא אחיד למגע ודביק
- התפחה ראשונה: מרטיבים מעט את הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
- שקילה: מחלקים את הבצק ל-11 יחידות, כל יחידה במשקל 155 גרם
- עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על תבנית מעט מקומחת בדורום, מכסים וממתינים כ-30 דקות
- עיצוב סופי: מקמחים את הכדורים משני הצדדים בסמולינה, בעזרת הידיים יוצרים גומות בכל כדור ולאט לאט פותחים אותו מעט לצורה עגולה
- מקמחים נייר אפייה בסמולינה/דורום ומניחים את הפוקצ’ות
- טופיניג: מזליפים שמו זית על הפוקצ’ות, מעל שמים ממרח עגבניות מיובשות ובעזרת הידיים מורחים ומשקיעים את זה בבצק. מפזרים בצלים, זיתים ומתבלים במלח וטימין יבש
- התפחה שנייה: מתפיחים כ-30 דקות, בסיום התפיחה מזליפים מעט שמן זית בשולי בצק הפוקצ’ה
- אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות אופים את הפוקצ’ות כ-17 דקות עד להזהבה יפה, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי
תמונות
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
