החומרים

חומרים לבצק (11 יחידות):
  • 650 מ”ל מים (בחורף מים פושרים, בקיץ מים קרים, בעונות המעבר מי ברז)
  • 10 גרם שמרים יבשים (כף)
  • 12 גרם סוכר (כף)
  • ק”ג קמח איטלקי לפיצה של הטחנות הגדולות
  • 45 מ”ל שמן זית איכותי (3 כפות)
  • 25 גרם מלח
טופינג לפוקצ’ה:
  • 2 בצלים סגולים חצויים ופרוסים דק
  • זיתים ירוקים מגולענים
  • מלח ים אטלנטי
  • טימין יבש
  • שמן זית
  • ממרח עגבניות מיובשות
  • קמח סמולינה/דורום לקימוח (קמח דורום הוא זן של חיטה, חיטה קשה, צבעה צהוב, עתירת חלבון, משמש בעיקר לפסטות),

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, מערבבים וממתינים דקה
  • מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
  • ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
  • מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
  • מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
  • הבצק יוצא אחיד למגע ודביק
  • התפחה ראשונה: מרטיבים מעט את הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל-11 יחידות, כל יחידה במשקל 155 גרם
  • עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על תבנית מעט מקומחת בדורום, מכסים וממתינים כ-30 דקות
  • עיצוב סופי: מקמחים את הכדורים משני הצדדים בסמולינה, בעזרת הידיים יוצרים גומות בכל כדור ולאט לאט פותחים אותו מעט לצורה עגולה
  • מקמחים נייר אפייה בסמולינה/דורום ומניחים את הפוקצ’ות
  • טופיניג: מזליפים שמו זית על הפוקצ’ות, מעל שמים ממרח עגבניות מיובשות ובעזרת הידיים מורחים ומשקיעים את זה בבצק. מפזרים בצלים, זיתים ומתבלים במלח וטימין יבש
  • התפחה שנייה: מתפיחים כ-30 דקות, בסיום התפיחה מזליפים מעט שמן זית בשולי בצק הפוקצ’ה
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות אופים את הפוקצ’ות כ-17 דקות עד להזהבה יפה, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody