החומרים

  • ק”ג קמח איטלקי 00 לפיצה
  • 3 גרם שמרים יבשים
  • 650 מ”ל מים
  • 28 גרם מלח
  • 2 כפות שמן זית איכותי
טופינג לפוקצ’ה:
  • שמן זית
  • מלח ים אטלנטי
  • 2-3 ענפי רוזמרין טרי

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים כחצי דקה
  • מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
  • מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות
  • הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
  • מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, עוטפים בניילון נצמד
  • התפחה: מתפיחים כ -50 שעות (כן זה לא טעות) בטמפרטורת החדר 15 מעלות (בקיץ מתפיחים במקרר)
  • עיצוב: מוציאים את הבצק מהקערה, משמנית תבנית ומניחים את הבצק בתוכה, מזליפים מעל הבצק שמן זית, בעזרת האצבעות יוצרים שקעים בבצק הפוקצ’ה, מפזרים מלח ים אטלנטי ורוזמרין מעל, מתפיחים כשעה נוספת
  • אפייה :בתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות אופים כ- 30 דקות עד להזהבה של הבצק
  • כאשר הפוקצ’ה יוצאת מהתנור מזליפים מעליה מעט שמן זית

הערות:

  • אם יש לכם אבן שמוט מומלץ מאוד להניח עליה את התבנית, ככה הפוקצ’ה תקבל קראסט בתחתית
  • המתכון דורש התפחה ארוכה של 50 שעות ע”מ להגיע למרקם מאוד ייחודי וטעים, כמובן שניתן להתפיח גם 24 שעות

תמונות