החומרים

חומרים לבצק (6 יחידות גדולות):
  • 450 מ”ל מים (בחורף מים פושרים, בקיץ מים קרים, בעונות המעבר מי ברז)
  • 300 גרם סלק בוואקום (2 סלקים)
  • 5 גרם שמרים יבשים (כף = 10 גרם)
  • כף דבש
  • ק”ג קמח איטלקי לפיצה
  • 30 מ”ל שמן זית איכותי (2 כפות)
  • 25 גרם מלח

אופן ההכנה

  • חותכים את הסלק לקוביות גדולות, שמים בכד מידה, מעליו שמים את המים וטוחנים בעזרת מוט בלנדר ידני למחית חלקה, סה”כ נוזל הסלק שמתקבל הוא 750 מ”ל
  • בקערת המיקסר עם וו לישה שמים את מי הסלק שטחנו, שמרים, דבש, מערבבים וממתינים דקה
  • מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
  • ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
  • מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
  • מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
  • הבצק יוצא אחיד למגע ודביק
  • התפחה ראשונה: מרטיבים מעט את הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקופסא מלבנית ומתפיחים לילה במקרר (עד 12 שעות)
  • שקילה ןעיצוב: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה בסמולינה, הופכים את קופסאת הבצק ע”ג הדורום שפיזרנו ומחלקים את הבצק ל-6 יחידות מלבניות ארוכות
  • מנוחה: מקמחים נייר אפייה שמונח ע”ג תבנית במעט סמולינה ומניחים את הפוקצ’ות במרווחים אחת מהשנייה, מכסים וממתינים כ-30 דקות
  • טופיניג: מזליפים שמן זית על הפוקצ’ות, ומתבלים במלח וטימין יבש/טרי
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות אופים את הפוקצ’ות כ-15 דקות עד להזהבה יפה, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי ע”ג משטח אפייה מברזל
Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]