החומרים

חומרים לבצק:
  • ק”ג קמח איטלקי 00 לפיצה/פוקצ’ה
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 650 מ”ל מים
  • 28 גרם מלח
  • 2 כפות שמן זית איכותי
טופינג לפוקצ’ה:
  • 2 כפות פשתן
  • 2 כפות גרעיני חמנייה
  • 2 כפות שומשום
  • 2 כפות קצח
  • כף מלח ים אטלנטי
  • מערבבים את הכל יחדיו ושמים בצלחת שטוחה
 

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים כחצי דקה
  • מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
  • מוסיפים שמן זית, מלח ולשים כ 8-10 דקות נוספות
  • הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
  • מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת
  • התפחה ראשונה: מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל- 8 כדורים, כל כדור במשקל 210 גרם
  • עיצוב ראשוני: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחים
  • מנוחה: מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח מעט, מכסים במגבת ונותנים לכדורים לנוח 20-30 דקות
  • עיצוב סופי: טובלים את כדור הבצק במים, מוציאים אותו, מותחים את הפוקצ’ה לצורה אובלית, טובלים את הפוקצ’ה בתערובת גרעינים וזרעים, מניחים במרווחים ע”ג נייר אפייה שפיזרנו מעליו קמח דורום/סמולינה
  • ניתן גם לפזר מעל הפוקצ’ה את תערובת הגרעינים למי שמתקשה
  • התפחה שנייה: מתפיחים 45-60 דקות נוספת, בסיום התפיחה מזליפים מעט שמן זית בשולי בצק הפוקצ’ה
  • אפייה :בתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות אופים כ- 12 דקות עד להזהבה של הבצק

הערות:

  • אם יש לכם אבן שמוט מומלץ מאוד להניח עליה את הפוקצ’ות, ככה הפוקצ’ה תקבל קראסט בתחתית, אני אופה על משטח אפייה מברזל שנקרא פאסט אנד קראסט
  • ניתן גם לחמם תבנית תנור הפוכה ולהניח את הפוקצ’ות עליה

תמונות

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody