החומרים

לפוליש (סטרטר)דורש הכנה יום לפני:
  • 75 גרם קמח לחם
  • 75 גרם מים
  • גרם שמרים יבשים
לבצק:
  • 250 גרם קמח לחם
  • 115 גרם מים פושרים
  • 20 גרם שמן זית
  • 6 גרם שמרים יבשים
  • 5 גרם מלח
  • 60 גרם זיתי קלמטה מגולענים מעורבבים עם כף סמולינה

אופן ההכנה

אופן הכנת הפוליש:

  • בקערת קטנה מערבבים את כל החומרים עד שהבצק מתגבש
  • מכסים בניילון נצמד, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 3-12 שעות (תלוי מזג אויר), בחורף אני מכינה את הסטרטר בלילה ובבוקר עובדת אתו

אופן הכנת הבצק:

  • מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה את הפוליש, מוסיפים לו מים וקמח, ולשים עד איחוד חומרים (כשתי דקות), נותנים לבצק לנוח 20 דקות, מכוסה במגבת.
  • מוסיפים לקערת המיקסר שמרים, מלח ושמן זית ולשים למשך 7 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את הזיתים
  • הבצק צריך להיות אחיד וגמיש למגע
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת עם מעט שמן זית, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
  • עיצוב: מקמחים מעט את נייר האפייה, משטחים את הבצק בעזרת הידיים לצורת עיגול מאורך
  • חריצה: חותכים בעזרת קלף מתכת חריצים עמוקים בבצק, אחד לאורכו ומכל צד 3 נוספים, בסיום החריצה פותחים בעזרת הידיים את החריצים בעדינות
  • התפחה שנייה: נותנים לפוגאס לתפוח עוד 30 דקות נוספות, מכוסה במגבת
  • אפייה: מברישים את הפוגאס בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש (לפחות חצי שעה) ל-240 מעלות, למשך כ-20 דקות עד להזהבה
Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]