החומרים

חומרים ל-14 יחידות:
  • חבילת מנגולד
  • בצל חתוך לקוביות
  • 4 שיני שום טריות כתושות
  • 3/4 כוס גבעולי מנגולד קצוצים (החלק הלבן)
  • כוס עלי מנגולד קצוצים
  • פטריית פורטובלו גדולה
  • 3 פטריות שמפיניון גדולות
  • שתי כפות שמן זית לאידוי הבצלים והפטריות
רוטב לימון:
  • כוס ציר ירקות/מים
  • מיץ מחצי לימון קטן
  • כפית סוכר
  • מלח
  • רבע כוס יין לבן
  • כפית טימין קצוץ דק

אופן ההכנה

  • חולטים את עלי המנגולד: מביאים לרתיחה סיר עם מים, כאשר המים רותחים מכניסים את העלי המנגולד וחולטים כדקה עד שגבעול הירק רך כאשר סכין ננעצת בו, חשוב לא לחלוט יתר על המידה.
  • בסיום החליטה מעבירים את הירק לאמבטיית מים עם קרח על מנת לעצור את הבישול ולשמור על צבעו הירוק
  • מכינים את המלית: חותכים את הפטריות לרבעים ומעבירים למעבד מזון עד למחית
  • מחממים מחבת רחבה, שמים שתי כפות שמן זית ומאדים בצל, שום, גבעולי מנגולד עד להזהבה
  • מוסיפים למחבת את מחית הפטריות ומאדים עד להשחמה קלה (וללא נוזלים)
  • מתבלים במלח, פלפל לבן ועלי מנגולד
  • מכינים את עלי המנגולד: פורסים על משטח את כל עלי המנגולד, שמים כף מהמלית בחלק התחתון של העלה ומגלגלים לצורת סיגר
  • מכינים את הרוטב: שמים במחבת רחבה את כל החומרים ומצמצמים כשתי דקות על אש גבוהה את הרוטב (הכמות יורדת בחצי)
  • מניחים את עלי המנגולד שגלגלנו במחבת
  • נותנים לעלי המנגולד לספוג טעמים ולהתחמם ברוטב

תמונות