החומרים

חומרים לבסיס:
  • 100 גרם עוגיות חמאה
חומרים למלית פרג ולימון:
  • כוס חלב
  • 2/3 כוס סוכר
  • 4 כפות דבש
  • 200 גר’ פרג טחון טרי
  • זסט משני לימונים
  • 6 פתי בר
חומרים למלית הגבינה:
  • 400 גרם גבינת שמנת 30% ניו יורק לאפייה של גד
  • כוס סוכר (200 גרם)
  • 3 כפות קורנפלור
  • 2 גביעי שמנת חמוצה 15%
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3 ביצים גודל L
ציוד נדרש:
  • רינג בקוטר 22-24 או תבנית קפיצית

אופן ההכנה

  • מכינים את בסיס העוגה: טוחנים במעבד מזון עם להב פלדה את עוגיות החמאה עד לתערובת פירורית.
  • מכינים את מלית הפרג לימון: שמים בסיר קטן חלב, סוכר ודבש ומביאים לסף רתיחה, מוסיפים פרג, פתי בר וזסט לימון, מבשלים כדקה על להבה נמוכה, מסירים, מערבבים ומצננים (עדיפות להכין יום לפני ולשמור במקרר)
  • מסדרים את הרינג: לוקחים ריבוע נייר אלומיניום (בגודל של ריבוע נייר האפייה) ועליו מניחים את נייר האפייה, מקפלים מכל הצדדים ומהדקים היטב לרינג
  • מעבירים את הרינג העטוף לתבנית עם נייר אפייה
  • משמנים את נייר האפייה והרינג, חותכים נייר אפייה נוסף לשתי רצועות ע”מ לעטוף את הקוטר הפנימי של הרינג, גובה נייר האפייה מגיע ל ס”מ מעל הרינג
  • מהדקים את הפירורים שהכנו היטב בעזרת תחתית של כוס. מעבירים למקפיא להתייצבות כשעה.
  • מחממים תנור ל-170 מעלות (ללא טורבו)
  • מכינים את המלית: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הגבינה עם הסוכר והקורנפלור במשך 3 דקות במהירות בינונית לקבלת מרקם קרמי.
  • מוסיפים שמנת חמוצה ותמצית וניל ומערבלים דקה-שתיים במהירות בינונית, מוסיפים את הביצים, ביצה אחת בכל פעם, עד שכל השלוש נבלעות בתערובת.
  • מורחים בעדינות את מלית הפרג על תחתית העוגה הקפואה, יוצקים את המלית מעל
  • אופים:ממלאים קערה עם מים ושמים בתחתית התנור ליצירת אדים, מכניסים את העוגה ואופים שעה ורבע או עד שהעוגה מזהיבה, השוליים מתייצבים והמרכז עדיין רוטט
  • משאירים את העוגה בתנור הכבוי למשך שעתיים
  • מוציאים את העוגה ומצננים כשעתיים בטמפ’ החדר, שולפים את הרינג
  • מכניסים את העוגה למקרר להתייצבות למשך 5-6 שעות. אני מכינה את העוגה יום לפני ההגשה, העוגה משתבחת ביום למחרת
  • מוציאים את העוגה מהמקרר, פורסים ומגישים

תמונות

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody