החומרים

חומרים לבצק:
  • 500 גרם קמח לחם מנופה
  • כף שמרים יבשים (10 גרם)
  • 70 גרם סוכר
  • 60 מ”ל מים
  • 4 ביצים גודל לארג’
  • 200 גרם חמאה קרה מהמקרר חתוכה לקוביות
  • קורט מלח
חומרים למלית שלב ראשון:
  • 350 גרם גבינת טוב טעם/תבור לאפייה
  • 2 ביצים
  • חצי כוס סוכר
  • 2 כפות קורנפלור
חומרים למלית שלב שני:
  • 150 גרם צימוקים כהים
לסירופ סוכר:
  • רבע כוס מים
  • רבע כוס סוכר
ציוד נדרש:
  • תבנית עגולה קוגלהוף בקוטר 26 ס”מ

אופן ההכנה

 

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבלים כחצי דקה, מוסיפים מים, ביצים ולשים 2-3 דקות במהירות נמוכה
  • עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-15 דקות
  • מכינים את החמאה: מוציאים את החמאה מהמקרר, מרככים אותה מעט ע”י מכה חזקה עם המערוך, חותכים את החמאה לקוביות קטנות
  • מוסיפים לבצק מלח ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד (בודקים שיש חלון גלוטן, לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה, רואים שיש לה כוח והיא לא נקרעת)
  • מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, כאשר כל החמאה נטמעה בבצק מגבירים את מהירות הלישה לעוד 2-3 דקות
  • הבצק יוצא צהוב, דביק ואחיד (לא לדאוג התפחה איטית במקרר תאפשר עבודה נוחה אתו)
  • מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקופסא מקומחת ואטומה
  • התפחה ראשונה: מתפיחים במקרר כ- 6 שעות, עדיפות ללילה
  • מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל החומרים מהשלב הראשון למסה אחידה
  • עיצוב: מרדדים את הבצק ע”ג משטח מקומח לריבוע, מורחים את המלית , מפזרים את הצימוקים, מגלגלים לרולדה הדוקה
  • מניחים את הרולדה על מגש מקומח מעט ושמים במקפיא ל-20 דקות ע”מ שהבצק יתייצב ויהיה קל לחתוך אותו
  • מוציאים את הרולדה מהפריזר, חותכים לעיגולים בעובי 3 ס”מ, משמנים תבנית ומסדרים את עיגולי הבריוש בתבנית
  • התפחה שנייה: כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (תלוי טמפ’)
  • אופים: אופים בתנור שחומם מראש ל-170מעלות למשך 45 דק’ (לא בטורבו) עד הזהבה
  • מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן את החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים דקה נוספת, טורפים ומכבים את האש
  • כאשר העוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ

 

הערות:

  • בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
  • שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
  • כלל חשוב על עוגה חמה שמים סירופ (חם או קר לא משנה)
  • ניתן לשים איזה מלית שאוהבים
  • זאת העוגה הכי רכה והכי טעימה שיש, תהנו ממנה.
Print Friendly, PDF & Email

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody