החומרים

חומרים ל- 30 יחידות:
  • 500 גרם קמח שיפון מלא של הטחנות הגדולות מנופה
  • חצי שקית אבקת אפייה (5 גרם)
  • כף מלח (20 גרם)
  • 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (בטמפ’ החדר)
  • 140 גרם שמן זית/קנולה (3/4 כוס מדידה אוניברסלית)
  • 250 מ”ל מים (כוס מדידה אוניברסלית)
  • לציפוי: ביצה טרופה, שומשום

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, מלח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית כדקה.
  • תוך כדי עבודה של המעבד מוסיפים בהדרגה שמן, מים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד, חלק ולא דביק (עיבוד יתר פוגם במרקם), יכול להיות שתצטרכו לשנות את כמות המים, נא לשים לב, כל קמח מתנהג אחרת.
  • מוציאים את הבצק מהקערה, מניחים על משטח עבודה, מאחדים לצורה, מכסים את הבצק במגבת ומניחים ל-10 דקות מנוחה בטמפ’ החדר.
  • לשים ידנית את הבצק מספר דקות עד שהוא נעשה חלק וגמיש יותר
  • מעצבים: בוצעים כמות קטנה מהבצק, מגלגלים לנקניק קטן ומחברים את שני הקצוות כך שנוצר כעך. מהדקים קצה אחד על השני, במידה והבצק נקרע בזמן העיצוב יש ללוש את הבצק יותר
  • מניחים את העבאדי במרווחים אחד מהשני ע”ג תבנית עם נייר אפייה
  • מברישים את העבדי בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום
  • אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 35 דקות עד לייבוש
  • מצננים, מאחסנים בקופסא אטומה

 

הערות:

  • אפשר להכין את המתכון מכל קמח שיש ברשותכם, יש לשים לב לכמות המים המשתנה
  • קחו בחשבון שקמח שיפון הוא קמח מאתגר, בהצלחה!
Print Friendly, PDF & Email

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody