החומרים

  • קילו סלמון טרי נקי מעור ועצמות, עובי הדג 3 ס”מ
חומרים לכבישה:
  • כוס סוכר
  • כוס מלח ים אטלנטי
  • גרידה מלימון
  • כף גרגירי פלפל לבן טחונים דק (לא אבקה)

אופן ההכנה

  • מערבבים את כל חומרי הכבישה בקערה קטנה
  • מכסים את הסלמון מכל צדדיו בתערובת הכבישה (ממליצה לפרוס יריעת ניילון נצמד על משטח העבודה ולפזר מעל ומתחת לסלמון את תערובת הכבישה)
  • עוטפים בניילון נצמד את נתח הסלמון
  • מניחים את הנתח העטוף על תבנית ומעליו מניחים עוד תבנית עם משקולת כבדה שתשב מעל הדג (אני השתמשתי בסיר ברזל שעשה עבודה נפלאה)
  • מכניסים למקרר וממתינים למשך 4 ימים (96 שעות)
  • לאחר 4 ימים מוציאים את הנתח מהניילון, שוטפים אותו ומייבשים אותו בנייר מגבת
  • פורסים דק ככל האפשר ומגישים עם צלפים, קוביות בצל סגול, גבינת שמנת ובייגל.

הערות:

  • הסלמון מוכן כאשר הוא מוצק, יש לנקות קצוות ועור כהה כאשר מגישים אותו
  • חשוב מאוד לשים לב: אורך הכבישה תלוי במשקל ועובי הדג
  • יש חשיבות לדג סלמון טרי ואיכותי
  • במהלך הכבישה הסלמון מגיר נוזלים על התבנית
  • לא לוותר על המשקולת הכבדה על הסלמון, זה מה שגורם לטעמי הכבישה לחדור לכל שכבות הדג ולא רק למעטפת

תמונות