החומרים

חומרים לבצק הפסטה (כ-50 יחידות):
  • 250 גרם קמח איטלקי 00 לפסטה
  • 125 גרם קמח דורום לפסטה
  • 3 ביצים
  • 2 חלמונים
  • חצי כף יין לבן
  • חצי כף שמן זית
  • רבע כף מלח
חומרים למלית ברוקולי ופרמזן:
  • 2 כוסות ברוקולי מבושל (ללא הגבעול)
  • 2 כפות גבינת שמנת נפוליאון/ריקוטה/קרם פרש
  • 3 כפות פרמזן מגורד
  • מלח, פלפל
חומרים לרוטב חמאת לימון:
  • 2 כפות יין לבן (30 מ”ל)
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (30 מ”ל)
  • מלח
  • כפית טימין טרי/יבש
  • 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  • חופן עלי תרד טריים
  • גבינת פרמזן מגורדת להגשה

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
  • בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
  • לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
  • אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
  • משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
  • מכינים את המלית: מבשלים את תפרחת הברוקולי במים רותחים עם מלח עד רכות (אך לא יותר מידי), שוטפים במים קרים ומצננים. טוחנים במעבד מזון, מעבירים לקערה, מוסיפים גבינות, מתבלים ומערבבים
  • מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
  • מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
  • מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
  • חותכים את הפסטה עם סכין למלבנים בגודל 10*5 ס”מ
  • שמים בכל מלבן בצק כפית של מלית, מגלגלים ומעצבים לצורת סוכריה (מצורף סרטון)
  • מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן את כל החומרים למעט החמאה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ותוך כדי טריפה ממושכת מוסיפים את קוביות החמאה, טורפים עד לקבלת אימולסיה
  • מבשלים את סוכריות הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר סוכריות הפסטה מוכנות מעבירים אותן למחבת עם הרוטב, מוסיפים עלי תרד טריים, מגרדים פרמזן מעל ומגישים

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody