החומרים

חומרים לבצק הניוקי:
  • 750 גרם תפו”א מזן אדום שטופים, שלמים וקלופים (כ-4 תפו”א)
  • 400 גרם תרד טרי ללא הגבעולים
  • 3 כוסות (420 גר’) קמח איטלקי 00 לפסטה
  • 2 ביצים גודל m
  • 50 גרם פרמזן
  • 1/4 כפית מלח
  חומרים לרוטב:
  • 3 כפות יין לבן (45 מ”ל)
  • 3 עלי מרווה טריים
  • מלח, פלפל
  • 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  • גבינת פרמזן מגורדת להגשה

אופן ההכנה

  • בישול תפו”א: שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד לכיסוי ומבשלים עם מכסה עד לרכות
  • מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה(עדיפות לשימוש במכשיר ייעודי) חשוב  מאוד שלא יהיו גושים
  • מכינים מחית תרד: מפרידים את עלי התרד מהגבעולים ושמים אותם בקערה גדולה, שופכים מעליהם מים רותחים עד לכיסוי מלא פלוס 2 ס”מ מעליהם, אחרי דקה/שתיים מסננים ושוטפים במים קרים (תרד עבה ובשרני דורש יותר זמן לריכוך), סוחטים מעט את העלים ומעבירים לטחינה גסה במעבד מזון עם להב פלדה חד.
  • שמים את מחית התרד במסננת ונותנים לה להגיר נוזלים
  • הכנת בצק הניוקי: כאשר הפירה התקרר לחלוטין מוסיפים את שאר החומרים ולשים ביד לבצק אחיד, אין צורך ללוש הרבה, רק לאיחוד המסה, במידה והמסה רטובה מידי יש להוסיף עוד קמח.
  • עיצוב הניקי: מקמחים את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, יוצרים מכל חלק מס’ גלילים, כאשר יוצרים גלילים תמיד דואגים שמשטח העבודה יהיה מקומח וכמן כן הגלילים מקומחים. חותכים כל גליל לגודל הרצוי של הניוקי
  • מקמחים מגש ומניחים בו את הניוקי שהכנו ע”מ שלא ידבקו, לכל נגלה של ניוקי שאנחנו מוסיפים למגש יש לקמח שוב את הניוקי
  • מרתיחים מים ומלח בסיר של פסטה
  • בישול הניוקי: מכניסים למים הרותחים עד 20 יחידות ניוקי ומבשלים עד שהם צפים + 2 דקות נוספות
  • מכינים קערה גדולה עם מים קרים וקרח, כאשר הניוקי מוכנים מעבירים אותם עם כף מחוררת לאמבטיית קרח להפסקת הבישול
  • הכנת הרוטב: מחממים מחבת, שמים יין, מרווה, מלח, פלפל, מביאים לרתיחה ומצמצמים כדקה, מנמיכים את האש ותוך כדי טריפה ממושכת מוסיפים את קוביות החמאה, טורפים עד לקבלת אימולסיה
  • כאשר הרוטב מוכן מוסיפים לו את הניוקי, מבשלים כדקה ברוטב, מפזרים פרמזן ומגישים

 

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]