החומרים

  • 2 כפות שמן זית לטיגון
  • בצל פרוס לטבעות
  • בצל סגול פרוס לטבעות
  • 5 יחידות גבעולי סלרי עם העלים חתוכים
  • 2 שיני שום גדולות פרוסות
  • 4 יחידות גזר חתוכות גס
  • חתיכת דלעת בינונית חתוכה גס
  • בטטה בינונית חתוכה גס
  • דלעת יפנית בינונית חתוכה גס
  • בוקה גרני: כף גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה גדול עטופים בפד גזה לבישול/כלי ייעודי
  • 4 ליטר מים לכיסוי (משתנה)
  • מלח, פלפל לבן, מעט צ’ילי יבש

אופן ההכנה

  • מחממים סיר, שמים שמן זית, מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד הזהבה
  • מוסיפים את שאר הירקות: סלרי, גזר, דלעות ובטטה ומערבבים כשתי דקות נוספות
  • מוסיפים מים לכיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה הכי קטנה, מוסיפים בוקה גרני ומבשלים כשעה עם מכסה עד לריכוך הירקות
  • מתבלים במלח, צ’ילי יבש ופלפל
  • טוחנים בעזרת מוט בלנדר ידני למחית חלקה אך לא סמיכה