החומרים

חומרים (12 מלוואחים):
  • ק”ג קמח לחם מנופה/פיצה של הטחנות הגדולות
  • 5 כפות סוכר (60 גרם)
  • כפית שמרים יבשים (5 גרם)
  • 600 מ”ל מים
  • 2 כפות חומץ (30 מ”ל)
  • 3 כפות שמן (45 מ”ל)
  • כף ורבע מלח (25 גרם)
חומרים נוספים:
  • כרבע-חצי כוס שמן לכיסוי הכדורים
חומרים לפתיחת הבצק:

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, סוכר, שמרים, מערבבים עם כף
  • מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה את המים ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד אשר נפרד מדפנות המיקסר
  • מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה חומץ, שמן ולשים כ- 8 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית
  • דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר
  • הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
  • מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ויוצרים כדור
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל- 12 כדורים, כל כדור במשקל 140 גרם
  • שופכים את השמן למגש גדול בו כדורי הבצק ינוחו/כל כלי אחר
  • כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחים ויפים, מניחים את הכדורים בשמן, הופכים אותם כך שכולם יהיו מצופים בשמן, שהיית הכדורים בשמן עוזרת לפתיחת הבצק.
  • מנוחה ראשונה של הכדורים: נותנים לכדורים לנוח כשעה בתוך השמן, ניתן בסיום השלב הזה להכניס את כדורי הבצק למקרר מכוסים ולהשתמש ביום למחרת, יש להוציאם כעשרים דקות לטמפ’ החדר מהמקרר לפני השימוש
  • עיצוב ראשוני(פתיחה): פותחים בעדינות בעזרת הידיים כל כדור בצק לצורת עיגול, שמים כפית מהחמאה במרכז הבצק ומורחים על כל העיגול, דואגים שמשטח העבודה יהיה משומן, פתיחה ראשונית עד אשר הבצק מאפשר לנו
  • מתיחה: ממשיכים לפתיחה ע”י הרמה ומתיחה של הבצק (מצורף סרטון), פותחים עד קצה גבול היכולת של הבצק, רק פתיחה דקה תביא לתוצאה טובה. גם אם נוצרים קרעים קטנים בבצק מהמתיחה זה בסדר

קיפול: מקפלים שליש מהעלה פנימה מצד ימין, אחר כך שליש נוסף מצד שמאל מקפלים מעל. בשלב זה יתקבל מלבן בצק מאורך – את המלבן מגלגלים לצורת רולדה הדוקה. הקיפול הזה מבטיח לנו שכבות במלוואח

  • מנוחה שנייה: מכסים בניילון משומן מעט ומכניסים למקרר לשעה (עדיף גם יותר, שעתיים)
  • פתיחת הבצק לפני הטיגון: מקפלים את הרולדה לצורת כדור, שלב זה נועד שהמלווח יצא עגול, מרדדים לצורת עיגול
  • מכינים כמה במקביל, בינתיים חוזרים למלווח הראשון שפתחנו אחרי שנח 2-3 דקות ופותחים אותו ליותר גדול, המנוחה עוזרת לו להיפתח יותר
  • טיגון במחבת: מחממים מחבת עם מעט חמאה ומטגנים את המלווח כל צד כשתי דקות עד להזהבה
  • מגישים חם עם ביצים קשות, סחוג, סלסלת עגבניות

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]