החומרים
לבצק (6 יחידות גדולות):
- 400 מ”ל מים
- 100 מ”ל חלב 3% (ניתן גם מים כתחליף)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 70 גרם סוכר
- ק”ג קמח לחם/פיצה מנופה
- 130 מ”ל שמן זית
- 20 גרם מלח
- שמן זית לטיגון הבצלים
- 4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
- 2 כפות סומק
- 4 כפות שמן זית
- 2 חופנים יפים של צנוברים
- מעט מלח, פלפל
אופן ההכנה
- מכינים את הטופינג: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, בצלים ומטגנים עד להזהבה יפה וריכוך של הבצלים, מצננים, מוסיפים את הצנוברים, מתבלים בסומק, שמן זית, מעט מלח ,פלפל שחור ומערבבים.
- מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, חלב, שמרים, סוכר, מערבבים עם מטרפה ונותנים לתערובת לנוח כדקה
- מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק נעזרים במרית גומי
- מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
- הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע
- התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים כדקה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (זמני ההתפחה משתנים בהתאם לעונות השנה)
- שקילה: מחלקים את הבצק ל- 6 יחידות שוות
- כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחות וחלקות
- מנוחה: מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כארבעים דקות (או יותר) ע”מ שנוכל לפתוח אותם ידנית, ניתן גם להכניס אותם למקרר ככדורים ולהשתמש בבצק עד 12 שעות
- עיצוב ידני: מקמחים מעט נייר אפייה ופותחים את הכדור לצורת אובלית ע”י לחיצה במרכז ע”מ שהבצק יהיה דק יותר, מתיחה לצורה והשארת שוליים רחבים בקצוות
- שמים בנדיבות במרכז הבצק מהמלית שהתקררה, משאירים את שולי הבצק ללא מלית
- מברישים את קצוות המאפים בשמן זית
- אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים למשך כ- 15-20 דקות עד אשר הבצק מזהיב בשוליים, זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, תמיד ממליצה להתחיל עם זמן המינימום שהוא 15 דקות ולהחליט אם המאפה מוכן
- המאפה יוצא מאוד רך וטעים
תמונות
[footab_code]
