החומרים

לבצק (6 יחידות גדולות):
  • 500 מ”ל מים
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 70 גרם סוכר
  • ק”ג קמח לחם/פיצה מנופה
  • 130 מ”ל שמן זית
  • 20 גרם מלח
לתערובת הבשר:
  • 300 גרם בשר בקר טחון מעורבב עם שומן טלה/תערובת מפורקת של קבב
  • 3 עגבניות גדולות מגורדות וסחוטות מהנוזלים
  • מלח, פלפל, בהרט
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • בצל קטן מגורד וסחוט מהנוזלים
  • לעיטור טבעות פלפל צ’ילי אדום חריף(אופציונלי)

אופן ההכנה

  • מכינים את מלית הבשר: שמים בקערה את כל המרכיבים ולשים ידנית עד למסה אחידה
  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, מערבבים עם מטרפה ונותנים לתערובת לנוח כדקה
  • מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק נעזרים במרית גומי
  • מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
  • הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים כדקה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (זמני ההתפחה משתנים בהתאם לעונות השנה)
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל- 6 יחידות שוות
  • כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחות וחלקות
  • מנוחה: מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כארבעים דקות (או יותר) ע”מ שנוכל לפתוח אותם ידנית, ניתן גם להכניס אותם למקרר ככדורים ולהשתמש בבצק עד 12 שעות
  • עיצוב ידני: מקמחים מעט נייר אפייה ופותחים את הכדור לצורת אובלית ע”י לחיצה במרכז ע”מ שהבצק יהיה דק יותר, מתיחה לצורה והשארת שוליים רחבים בקצוות
  • שמים מהמלית של הבשר החי על הבצק, חשוב שנשים שכבה דקה, משאירים את שולי הבצק ללא מלית
  • מברישים את קצוות המאפים בשמן זית, מפזרים שומשום על שולי הבצק
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים למשך כ- 15-20 דקות עד אשר הבצק מזהיב בשוליים, זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, תמיד ממליצה להתחיל עם זמן המינימום שהוא 15 דקות ולהחליט אם המאפה מוכן
  • המאפה יוצא מאוד רך וטעים

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]