החומרים

חומרים ל- 17 יחידות:
  • 370 מ”ל חלב 3%
  • כפית סוכר
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 630 גרם קמח לחם מלא/ קמח מלא/קמח מלא טחון גס
  • 200 גרם קמח מניטובה/קמח לחם
  • כפית מלח
  • 2 ביצים
  • 100 גרם חמאה רכה
  • להברשה: חלמון טרוף עם כף חלב

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים חלב, שמרים וסוכר כחצי דקה
  • מוסיפים את הקמח ומערבבים כדקה
  • מוסיפים ביצים, חמאה, מלח ומערבבים כ 8-10 דקות נוספות, הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
  • התפחה ראשונה כשעה וחצי: מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקערה משומנת מעט ומכוסה במגבת, מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד אשר הוא מכפיל את נפחו
  • שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל-17 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 90 גרם
  • עיצוב: מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, מגלגלים לרולדה, את הקצוות מגלגלים לצורת שפיץ, מניחים ע”ג תבנית עם נייר אפייה במרווחים של 3 ס”מ אחד מהשני כאשר התפר כלפי מטה
  • התפחה שנייה 30 דקות: מברישים כל לחמנייה בתערובת חלמון וחלב ומתפיחים כחצי שעה
  • חריצה: בעזרת סכין חדה/תער חורצים פס לאורכה של הלחמנייה (כמו בתמונה)
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, אופים כ- 12-14 דקות עד להזהבה של הבצק

הערות:

  • ישנם הרבה סוגים של קמחים מלאים, כל קמח מתנהג אחרת, יכול להיות שתצטרכו להוסיף מעט נוזלים (עד 100 מ”ל)

תמונות

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody