החומרים

חומרים לבצק:
  • קילו קמח כוסמין מלא “הטחנות הגדולות”
  • 750 מ”ל מים פושרים
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 17 גרם מלח
לתערובת גרעינים:
  • 3 כפות גרעיני חמנייה
  • 3 כפות גרעיני פשתן
  • 6 כפות שיבולת שועל שלמה

אופן ההכנה

  • להכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים ושמרים ולשים חצי דקה, מוסיפים את הקמח ולשים 2 דקות, מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-10 דקות. ממשיכים בלישה למשך 8 דקות על מהירות נמוכה, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות. הבצק יוצא דביק מעט בשל כמות המים הגדולה
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ובעזרת ידיים מעט רטובות מגלגלים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
  • חלוקה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, כל חלק במשקל 590 גרם.
  • מערבבים את תערובת הגרעינים ומניחים בצלחת/מגש רחב
  • עיצוב: משטחים כל בצק בעזרת הידיים ליצירת מלבן, מבצעים שלושה קיפולים כלפי פנים לצורת גליל, כאשר את הקיפול הראשון מתחילים מהחלק הרחוק מהגוף שלנו. את הקיפול האחרון מהדקים היטב. (למי שלא היה ברור ההסבר, זהו קיפול לחם בסיסי, ישנם הרבה סרטונים ביוטיוב על כך), מניחים את הלחם על תערובת הגרעינים ומצפים היטב מכל הצדדים (אין צורך להרטיב את הבצק מכיוון שהוא מכיל הרבה נוזלים והתערובת תדבק אליו)
  • התפחה שנייה: מקמחים מעט את התבניות ומעבירים את הבצק לתבניות כאשר התפר כלפי מטה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח
  • אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל 240 מעלות, אני אופה על אבן שמוט/משטח אפיה מכניסים את הלחם ומורידים את טמפרטורת התנור ל 210 מעלות, אופים למשך כ-35 דקות עד להזהבה. זמן האפייה תלוי בגודל התבנית שהשתמשתם ובחום התנור, הלחם מוכן כאשר נוקשים על תחתית הלחם וקול חלול נשמע.
  • כאשר הלחם מוכן, מוציאים אותו מהתבנית ומצננים על רשת, פורסים את הלחם רק אחרי שהוא הצטנן לחלוטין
  • ניתן לפרוס ולהקפיא את הלחם

תמונות