החומרים

חומרים לבצק:
  • קילו קמח מלא טחון גס/קמח מלא
  • 750 מ”ל מים פושרים
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 17 גרם מלח
לתערובת גרעינים:
  • 3 כפות גרעיני חמנייה
  • 3 כפות שיבולת שועל שלמה
 

אופן ההכנה

  • להכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים ושמרים ולשים חצי דקה, מוסיפים את הקמח ולשים 2 דקות, מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-10 דקות. ממשיכים בלישה למשך 8 דקות על מהירות נמוכה, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות. הבצק יוצא דביק מאוד בשל כמות המים הגדולה
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ובעזרת ידיים מעט רטובות מגלגלים את הבצק לכדור (זה לא יהיה קל) ומעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
  • חלוקה: מחלקים את הבצק לפי גודל התבנית שיש ברשותכם, הבצק מתאים לתבנית קסטן סטנדרטית (34ס”מ אורך, רוחב 10 ס”מ, גובה 10ס”מ) או 2-3 תבניות לחם (הן רחבות וקצרות יותר מתבנית אינגליש קייק)
  • עיצוב: מרטיבים מעט את הידיים ומשטחים את הבצק בעזרת הידיים ליצירת מלבן, מבצעים שלושה קיפולים כלפי פנים לצורת גליל, כאשר את הקיפול הראשון מתחילים מהחלק הרחוק מהגוף שלנו. את הקיפול האחרון מהדקים היטב. (למי שלא היה ברור ההסבר, זהו קיפול לחם בסיסי, ישנם הרבה סרטונים ביוטיוב על כך), הבצק דביק ולא הכי נוח לעבודה, אך התוצאה משתלמת
  • התפחה שנייה: מקמחים מעט את התבנית ומעבירים את הבצק לתבניות כאשר התפר כלפי מטה, מפזרים את הגרעינים ומהדקים קלות, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח . (במתכון הזה אני לא משתמשת במכסה של תבנית הקסטן)
  • אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל 240 מעלות, אני אופה על אבן שמוט/משטח אפיה מכניסים את הלחם ומורידים את טמפרטורת התנור ל 210 מעלות, אופים למשך כ-35 דקות עד להזהבה. בסיום האפייה מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים לתנור הכבוי ל-10 דקות. זמן האפייה תלוי בגודל התבנית שהשתמשתם ובחום התנור, הלחם מוכן כאשר נוקשים על תחתית הלחם וקול חלול נשמע.
  • כאשר הלחם מוכן מצננים אותו על רשת, פורסים את הלחם רק אחרי שהוא הצטנן לחלוטין
  • ניתן לפרוס ולהקפיא את הלחם
  • הלחם נשמר מצוין בטמפ’ החדר למשך 24 שעות
  • הלחם יוצא אוורירי וטעים מאוד, אנחנו מכורים

תמונות