החומרים

חומרים לבצק הפסטה:
  • 300 גרם קמח איטלקי 00 לפסטה (פלוס קמח נוסף במידת הצורך)
  • 130 גרם קמח סמולינה לפסטה
  • 100 גרם סלק מבושל בואקום (סלק קטן)
  • 3 ביצים
  • 2 חלמונים
  • חצי כף יין לבן
  • חצי כף שמן זית
  • רבע כף מלח
חומרים למלית הטורטליני:
  • 250 גרם גבינת ריקוטה
  • 2-3 כפות גבינת פרמזן מגורדת
  • מלח, מעט פלפל שחור
חומרים לרוטב חמאת לימון:
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות יין לבן
  • 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 2 כפות שמנת מתוקה 38%
  • מלח, פלפל

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון עם להב פלדה חד סלק, שמן זית, יין וטוחנים, הטחינה לא תהיה חלקה למחית.
  • מוסיפים לקערת הסלק הטחון את הקמחים, ביצים, מלח ומפעילים את המכשיר עד אשר הבצק מתאחד, במידה והבצק רך מידי יש להוסיף עוד קמח סס לפסטה, רוב הסיכויים שתצטרכו.
  • מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ולשים כ- 5 דקות, בסיום הלישה הבצק צריך להיות נעים, לא דביק וגמיש למגע. במידה והבצק דביק יש להוסיף עוד קמח
  • משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
  • מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
  • מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
  • מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
  • מכינים את מלית הטורטליני: מערבבים בקערה קטנה את כל החומרים

 

 

 

  • מכינים את הטורטליני: קורצים את בצק הפסטה לעיגולים בקוטר 7 ס”מ , שמים כפית מהמלית במרכז, מרטיבים ממש מעט את דפנות הטורטליני עם מים ומקפלים לחצי, מהדקים סביב המילוי, תופסים את הפינות, מהדקים אותן אחת על השנייה עד ליצירת הטורטליני – מצורף סרטון הדגמה
  • מניחים את הטורטליני על מגש מקומח היטב בסמולינה
  • מכינים את הרוטב: שמים במחבת את כל החומרים, טורפים, מתבלים, מבשלים עד לדרגת הסמיכות הרצויה, חשוב לצמצם את הרוטב ולהשתמש במטרפה ע”מ ליצור אמולסיה
  • מבשלים את הטורטליני בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר הם מוכנים מעבירים אותם למחבת עם הרוטב, מגרדים פרמזן מעל ומגישים
  • ניתן להכין לפני ולהקפיא את הטורטליני הלא מבושלים, כשנרצה לבשלם נוציא אותם ישירות מהפריזר למים הרותחים ונבשלם
Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]