החומרים
חומרים לבצק הפסטה:
- 300 גרם קמח איטלקי 00 לפסטה (פלוס קמח נוסף במידת הצורך)
- 130 גרם קמח סמולינה לפסטה
- 100 גרם סלק מבושל בואקום (סלק קטן)
- 3 ביצים
- 2 חלמונים
- חצי כף יין לבן
- חצי כף שמן זית
- רבע כף מלח
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 2-3 כפות גבינת פרמזן מגורדת
- מלח, מעט פלפל שחור
- 2 כפות מיץ לימון
- 3 כפות יין לבן
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 כפות שמנת מתוקה 38%
- מלח, פלפל
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון עם להב פלדה חד סלק, שמן זית, יין וטוחנים, הטחינה לא תהיה חלקה למחית.
- מוסיפים לקערת הסלק הטחון את הקמחים, ביצים, מלח ומפעילים את המכשיר עד אשר הבצק מתאחד, במידה והבצק רך מידי יש להוסיף עוד קמח סס לפסטה, רוב הסיכויים שתצטרכו.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ולשים כ- 5 דקות, בסיום הלישה הבצק צריך להיות נעים, לא דביק וגמיש למגע. במידה והבצק דביק יש להוסיף עוד קמח
- משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
- מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
- מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
- מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
- מכינים את מלית הטורטליני: מערבבים בקערה קטנה את כל החומרים
- מכינים את הטורטליני: קורצים את בצק הפסטה לעיגולים בקוטר 7 ס”מ , שמים כפית מהמלית במרכז, מרטיבים ממש מעט את דפנות הטורטליני עם מים ומקפלים לחצי, מהדקים סביב המילוי, תופסים את הפינות, מהדקים אותן אחת על השנייה עד ליצירת הטורטליני – מצורף סרטון הדגמה
- מניחים את הטורטליני על מגש מקומח היטב בסמולינה
- מכינים את הרוטב: שמים במחבת את כל החומרים, טורפים, מתבלים, מבשלים עד לדרגת הסמיכות הרצויה, חשוב לצמצם את הרוטב ולהשתמש במטרפה ע”מ ליצור אמולסיה
- מבשלים את הטורטליני בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר הם מוכנים מעבירים אותם למחבת עם הרוטב, מגרדים פרמזן מעל ומגישים
- ניתן להכין לפני ולהקפיא את הטורטליני הלא מבושלים, כשנרצה לבשלם נוציא אותם ישירות מהפריזר למים הרותחים ונבשלם
תמונות
[footab_code]
