החומרים

חומרים לבצק הפסטה:
  • 250 גרם קמח איטלקי 00 לפסטה
  • 125 גרם קמח דורום לפסטה
  • 3 ביצים
  • 2 חלמונים
  • חצי כף יין לבן
  • חצי כף שמן זית
  • רבע כף מלח
חומרים למלית הטורטליני:
  • 150 גרם קרם פרש
  • 50 גרם גבינת פקורינו מגורדת
  • כפית שמן זית
  • קורט פלפל שחור
חומרים לרוטב תרד וקרם פרש:
  • 250 גרם קרם פרש
  • 200 גרם תרד טרי
  • מלח, פלפל לבן

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
  • בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
  • לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
  • אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
  • משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
  • מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
  • מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
  • מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
  • מכינים מחית תרד: מפרידים את עלי התרד מהגבעולים ושמים אותם בקערה גדולה, שופכים מעליהם מים רותחים עד לכיסוי מלא פלוס 2 ס”מ מעליהם, אחרי דקה מסננים ושוטפים במים קרים, סוחטים מעט את העלים ומעבירים לטוחן, אני טחנתי בנינג’ה, מוסיפים 2-3 כפות מים וטוחנים עד למחית חלקה, מכל הנוזל הזה יצא לי 200 מ”ל מחית תרד
  • מכינים את מלית הטורטליני: מערבבים בקערה קטנה את כל החומרים
  • מכינים את הטורטליני: קורצים את בצק הפסטה לעיגולים בקוטר 7 ס”מ , שמים כפית מהמלית במרכז, מרטיבים ממש מעט את דפנות הטורטליני עם מים ומקפלים לחצי, מהדקים סביב המילוי, תופסים את הפינות, מהדקים אותן אחת על השנייה עד ליצירת הטורטליני – מצורף סרטון הדגמה
  • מניחים את הטורטליני על מגש מקומח היטב בסמולינה
  • מכינים את הרוטב: שמים במחבת את כל החומרים, טורפים, מתבלים ומביאים לסף רתיחה
  • מבשלים את הטורטליני בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר הם מוכנים מעבירים אותם למחבת עם הרוטב, מגרדים פקורינו מעל ומגישים

 

יום בישול איטלקי במטבח שלי עם תמר מרגלית המדהימה

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody