החומרים

חומרים לשתי חלות, סה”כ משקל הבצק קילו:
  • 500 גרם קמח לחם מנופה
  • 8 גרם שמרים יבשים
  • 85 גרם סוכר
  • 90 מ”ל מים
  • 3 ביצים גודל לארג’
  • 180 גרם חמאה מעט רכה חתוכה לקוביות
  • 1/4 כפית מלח
להברשה:
  • ביצה טרופה עם כף חלב וקורט מלח
  • סוכר גבישי לפיזור מעל
ציוד נדרש:
  • 2 תבניות לחם גבוהות
 

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו שמרים וסוכר
  • מוסיפים בהדרגה : מים, ביצים אחת אחרי השנייה ולשים כ-10 דק’ עד לקבלת בצק אחיד ובעל חלון גלוטן, כאשר ניקח חתיכת בצק ונפתח אותה דק בין שתי הידיים, נראה חלון שקוף שלא נקרע, רק בשלב זה נוכל להמשיך ולהוסיף את החמאה.
  • מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ולשים כ-3 דק’ עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
  • מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.
  • התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקופסא/קערה מקומחת וסגורה הרמטית ללילה במקרר (אפשרי גם 6 שעות במקרר, אני מעדיפה לילה שלם)
  • שקילה: מחלקים את הבצק לשני חלקים, כל חלק מחלקים לשישה כדורים שווים
  • עיצוב: מכדררים כל חתיכת בצק לעיגול, אם הבצק קר מידי ניתן ללוש אותו מעט ואז ליצור כדור, מקמחים תבנית ומניחים את הכדורים צמודים אחד לשני
  • מברישים בביצה
  • התפחה שנייה: מתפיחים כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
  • מברישים פעם שנייה בביצה לפני הכניסה לתנור, מפזרים סוגר גבישי מעל
  • אופים: אופים בתנור שחומם מראש ל-165מעלות למשך 40 דק’ (לא בטורבו)

הערות:

  • בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, מעט דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
  • שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]