החומרים

חומרים לשלוש חלות:
  • קילו קמח לחם/חלות
  • 10 גרם (כף) שמרים יבשים
  • 150 גרם סוכר
  • 50 גרם דבש
  • 400 מ”ל מים
  • 50 גרם שמן קנולה/זית
  • 2 ביצים גודל לארג’
  • 20 גרם מלח
  • 150 גרם צימוקים כהים מושרים וסחוטים
  • לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב(אפשר גם בלי חלב) וקורט סוכר
לשטרויזל (ציפוי פירורים לחלה):
  • רבע כוס קמח
  • רבע כוס סוכר
  • 30 גרם חמאה בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות

אופן ההכנה

  • משרים את הצימוקים: שמים את הצימוקים בקערה, שופכים מעליהם מים רותחים ומחכים כ-10 דקות עד שהם מתרככים, מסננים, מצננים, סוחטים אותם מהנוזלים ומשאירים מעל המסננת עד לשלב שבו נכניס אותם לבצק
  • מכינים את השטרויזל: שמים את כל החומרים בקערה ובעזרת הידיים מעבדים לבצק פירורי
  • מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, סוכר, דבש, מערבבים עם מזלג, ממתינים שתי דקות
  • מוסיפים ביצים, קמח ולשים דקה
  • מוסיפים בהדרגה שמן, לשים 9 דקות עד שהבצק אחיד ורך למגע, שתי דקות לפני הסוף מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר
  • דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את הצימוקים הסחוטים
  • מנוחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים ידנית ומחדירים את הצימוקים לתוך הבצק במידה ונשארו בתחתית קערת המיקסר ומעצבים לצורת כדור, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט בתחתית, נותנים לבצק לנוח בקערה, מכוסה במגבת כעשרים דקות, הבצק לא מגיע לתפיחה מלאה
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 155 גרם
  • כדרור: מכדררים כל חתיכת בצק לכדור חלק ויפה, מניחים על מגש ומשמנים מעט את פני הכדור, מכסים במגבת וממתינים 10 דקות
  • עיצוב ראשוני: מרדדים בעזרת מערוך כל כדור בצק לאליפסה ארוכה, מגלגלים כל אליפסה לגליל מהודק, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח 10 דקות
  • עיצוב סופי: פותחים כל גליל לצורת נחש, מניחים 4 רצועות לאורך ומצמידים את הקצוות, קולעים את החלה (כמו בסרטון)
  • התפחה: מניחים את החלות הקלועות על תבנית עם נייר אפייה או בתבניות לחם, מברישים את החלות בביצה טרופה, מתפיחים כשעתיים או עד הכפלת הנפח (תלוי מזג אוויר, בחורף הזמנים מתארכים), ללא כיסוי, לא ליד חלון פתוח עם רוח
  • הברשה שנייה: לאחר התפיחה ולפני הכניסה לתנור מברישים בעדינות את החלות שוב בביצה ומפזרים את השטרויזל מעל
  • אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, אני אופה בתוכנית חום עליון תחתון למשך כ- 35 דקות (החלה עשירה יותר ולכן צריכה זמן אפייה יותר ממושך)
  • מעבירים לרשת צינון

הערות:

  • יש חשיבות גדולה לסוג הקמח בו אתם משתמשים, כל קמח נותן תוצאה שונה, כל קמח סופח נוזלים בצורה אחרת

 

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]