החומרים

חומרים לשתי חלות וארבע לחמניות:
  • קילו קמח לחם של הטחנות הגדולות
  • 10 גרם (כף) שמרים יבשים
  • 50 גרם סוכר
  • 50 גרם דבש
  • 550 מ”ל מים
  • 50 גרם שמן קנולה/זית
  • 20 גרם מלח
  • לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב(אפשר גם בלי חלב) וקורט סוכר/שומשום/פרג

אופן ההכנה

  • שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, סוכר, דבש, מערבבים עם מזלג, ממתינים שתי דקות
  • מוסיפים קמח ולשים כדקה
  • מוסיפים בהדרגה שמן, לשים 9 דקות עד שהבצק אחיד ורך למגע, שתי דקות לפני הסוף מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר
  • מנוחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים ידנית ומעצבים לצורת כדור, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט בתחתית, נותנים לבצק לנוח בקערה, מכוסה במגבת כעשרים דקות, הבצק לא מגיע לתפיחה מלאה
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 150 גרם ועוד 4 חתיכות בצק במשקל 130 גרם ללחמניות
  • כדרור: מכדררים כל חתיכת בצק לכדור חלק ויפה, מניחים על מגש ומשמנים מעט את פני הכדור, מכסים במגבת וממתינים 10 דקות (מצורף סרטון על כדרור)
  • עיצוב ראשוני: מרדדים בעזרת מערוך כל כדור בצק לאליפסה ארוכה, מגלגלים כל אליפסה לגליל מהודק, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח 10 דקות (מצורף סרטון)
  • עיצוב סופי: פותחים כל גליל לצורת נחש, מניחים 4 רצועות לאורך ומצמידים את הקצוות, קולעים את החלה (כמו בסרטון)
  • התפחה: מניחים את החלות הקלועות בתבנית גבוהה ומשומנת מעט, מברישים את החלות בביצה טרופה, מתפיחים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח (תלוי מזג אוויר), ללא כיסוי, לא ליד חלון פתוח עם רוח
  • הברשה שנייה: לאחר התפיחה ולפני הכניסה לתנור מברישים בעדינות את החלות שוב בביצה ומפזרים שומשום/פרג
  • אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, אני אופה בתוכנית חום עליון תחתון למשך כ- 25 דקות
  • מוציאים מהתבנית ומעבירים לרשת צינון

הערות:

  • יש חשיבות גדולה לסוג הקמח בו אתם משתמשים, כל קמח נותן תוצאה שונה, כל קמח סופח נוזלים בצורה אחרת
  • ניתן להבריש את החלות רק בביצה עם קורט סוכר או קורט מלח
  • מידות התבנית בהן השתמשתי : גובה 11 ס”מ, אורך 20 ס”מ , רוחב 11 ס”מ

 

 



Print Friendly, PDF & Email

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody