החומרים

לבצק (6 יחידות גדולות):
  • 600 מ”ל מים
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 2 כפות דבש
  • ק”ג קמח לחם/פיצה מנופה
  • 40 מ”ל שמן זית
  • 25 גרם מלח
למלית השקשוקה:
  • כף שמן זית
  • 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות
  • פלפל ירוק חריף ללא הגרעינים חצוי וחתוך לרצועות דקות
  • 4 שיני שום קצוצות קטן
  • 4 עגבניות (ללא העוקץ) חתוכות לקוביות קטנות
  • כף פלפל צ’ומה מתוקה/ פפריקה מתוקה
  • 400 גרם קוביות איטלקיות משומרות של מאסטר שף
  • מלח, מעט פלפל
לטופינג:
  • קוביות בולגרית
  • 2 חלמונים לכל מאפה

אופן ההכנה

 

  • מכינים את מלית השקשוקה: מחממים מחבת, מוסיפים כף שמן זית, פלפלים, שום ומטגנים עד להזהבה קלה, מוסיפים פלפל צומה, מערבבים, מוסיפים את העגבניות הטריות ומערבבים, מוסיפים את שימורי העגבניות, מתבלים במלח ומעט פלפל, מבשלים כעשר דקות על להבה נמוכה עד שהשקשוקה מסמיכה
  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, דבש, מערבבים עם מטרפה ונותנים לתערובת לנוח כדקה
  • מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק נעזרים במרית גומי
  • מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
  • הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים כדקה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל- 6 יחידות שוות
  • כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחות וחלקות
  • מנוחה: מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כחצי שעה (או יותר) ע”מ שנוכל לפתוח אותם ידנית, ניתן גם להכניס אותם למקרר ככדורים ולהשתמש בבצק עד 12 שעות
  • עיצוב ידני: מקמחים מעט נייר אפייה ופותחים את הכדור לצורת אובלית ע”י לחיצה במרכז ע”מ שהבצק יהיה דק יותר, מתיחה לצורה והשארת שוליים רחבים בקצוות, ניתן גם לרדד את הכדור ולגלגל את הקצוות כמו ספר תורה, אך קחו בחשבון שזה מוריד את האוויר בבצק, להחלטתכם
  • שמים 2-3 כפות ממלית השקשוקה שהתקררה, מעליה שמים במרווחים 2 חלמונים וקוביות בולגרית
  • מברישים את קצוות המאפים בשמן זית
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות אופים את החאצ’פורי למשך כ- 5 דקות עד אשר הבצק מזהיב בשוליים והחלמונים בדרגה שאתם אוהבים.
  • במידה והתנור שלכם לא חזק מספיק ניתן לאפות כחמש דקות את המאפה רק עם השקשוקה, להוציא, להוסיף חלמונים ובולגרית ולהחזיר לעוד מספר דקות עד לדרגת עשייה של חלמונים שאתם אוהבים, קחו בחשבון שתוך 4 דקות הם מוכנים
  • אני אופה בתנור שלי בתוכנית עליון תחתון על משטח ברזל שמיועד לאפייה

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]