החומרים

  • דג אמנון מפולט ללא עצמות במשקל 350 גרם נטו
  • לימון קטן חתוך לקוביות עם הקליפה (ללא הגרעינים )
  • פלפל חריף ירוק חתוך גס לטבעות (אפשר גם ללא)
  • 20 עגבניות שרי חצויות
  • בצל סגול חתוך לקוביות בינוניות
  • ראש שום קטן חצוי לרוחב לשניים (חשוב שיהיה קטן ע”מ שיוכל להתרכך)
  • מלח, פלפל
  • 2 כפות שמן זית
  חומרים לצ’ימיצ’ורי:
  • חצי זר פטרוזיליה/כוסברה קטן, ללא הגבעולים
  • 3 שיני שום
  • מלח, פלפל
  • רבע כפית אורגנו יבש
  • 5-6 כפות שמן זית
  • 3 כפות מיץ לימון
  • לאוהבי החריף ניתן להוסיף פלפל צ’ילי חריף
ציוד נדרש:
  • נייר כסף
  • נייר אפייה
 

אופן ההכנה

  • מכינים את הצ’ימיצ’ורי: שמים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה (אפשר גם מכתש ועלי או כל בלנדר אחר) את הפטרוזיליה/כוסברה וטוחנים קלות, מוסיפים שיני שום, תבלינים יבשים, מוסיפים מיץ לימון, שמן זית וטוחנים עד לאיחוד, טועמים ומתקנים תיבול, (גודל זרי הפטרוזיליה/כוסברה היום בשוק שונים אחד מהשני, יכול להיות שתצטרכו להוסיף עוד שמן זית ומיץ לימון)
  • מדליקים את המנגל כחצי שעה מראש, לחום של 250-300 מעלות
  • מכינים את הירקות: חותכים את כל הירקות לגודל הרצוי, שמים אותם בקערה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל
  • מניחים נייר כסף על משטח העבודה ומעליו שמים נייר אפיה, מזליפים מעט שמן זית על נייר האפייה, מניחים במרכז את הירקות שתיבלנו, מניחים מעליהם את הדגים
  • מתבלים את פילה הדג בשמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון
  • מקפלים את נייר הכסף לצורת מלבן וסוגרים
  • צולים על המנגל למשך כ-20 דקות, כאשר המנגל סגור עם מכסה, אחרי 20 דקות פותחים את נייר הכסף וממשיכים לצלייה של עוד כ-5 דקות, לוקחים את ראשי השום וצורבים אותם ישירות על רשת המנגל
  • מורידים את הדגים מהאש, שמים על הדגים צ’ימיצ’ורי ומגישים

 

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]