החומרים

חומרים לבצק (40 יחידות):
  • קילו קמח
  • כף שמרים יבשים
  • 200 גרם סוכר
  • 4 ביצים גודל לארג’
  • 360 מ”ל חלב 3%
  • 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • קורט מלח
  חומרים למלית הגבינה:
  • 500 גרם גבינת טוב טעם/טבורוג
  • כפית תמצית וניל איכותית
  • גרידת לימון מלימון קטן
  • ביצה
  • 100 גרם סוכר
  • 2 כפות שטוחות קורנפלור
חומרים למלית פרג:
  • כוס חלב
  • 2/3 כוס סוכר
  • 4 כפות דבש
  • 200 גר’ פרג טחון טרי
  • זסט של לימון
  • 6 פתי בר מרוסקים דק
לסירופ סוכר:
  • חצי כוס מים
  • חצי כוס סוכר
לציפוי:
  • ביצה טרופה
   

אופן ההכנה

  • מכינים מלית פרג: שמים בסיר קטן חלב, סוכר ודבש ומביאים לסף רתיחה, מוסיפים פרג, פתי בר וזסט לימון, מבשלים כדקה על להבה נמוכה, מסירים מהאש, מערבבים למגש שטוח ומצננים במקרר
  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר
  • מוסיפים בהדרגה ביצים, חלב וחמאה ולשים כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, חלק ומעט דביק, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח.
  • התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה מקומחת מעט ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי או עד להכפלת הנפח
  • מכינים מלית גבינה ופרג: מערבבים את כל החומרים של מלית הגבינה בקערה, מוסיפים את מלית הפרג הקרה ומערבבים עד למסה אחידה
  • מעבירים את הבצק שתפח למשטח מקומח ומרדדים לעלה בעובי חצי ס”מ,
  • עיצוב: מחלקים את הבצק שרידדנו לריבועים בגודל הרצוי. מניחים במרכז כל ריבוע כף יפה של מלית
  • בעזרת מעט מים מהדקים את הגביניות לצורת מעטפה ומניחים בתבנית עם נייר אפייה במרווחים אחד מהשני
  • התפחה שנייה: מברישים את המאפים בעדינות בביצה טרופה ומתפיחים כחצי שעה.
  • אפייה מברישים שוב בביצה ואופים בחום של 175 מעלות כ- 15 דקות או עד שהגביניות מזהיבות
  • מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן את החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות, טורפים ומכבים את האש
  • כאשר הגביניות יוצאות חמות מהתנור מברישים אותן בסירופ סוכר

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody