• 500 גרם קמח לחם מנופה
• כף שמרים יבשים
• 70 גרם סוכר
• 60 מ”ל מים
• 5 ביצים גודל לארג’
• 250 גרם חמאה של המחלבה קרה מהמקרר
• קורט מלח

• 250 גרם גבינת טוב טעם/ ריקוטה- קחו בחשבון שריקוטה דלילה יותר לכן תצטרכו להוסיף כפול קורנפלור
• חצי כפית תמצית וניל איכותית
• ביצה גודל m
• 1/4 כוס סוכר
• 1-2 כפות שטוחות קורנפלור
• לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב וקורט מלח

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבלים כחצי דקה, מוסיפים מים, ביצים ולשים 2-3 דקות במהירות נמוכה
• עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-15 דקות
• מכינים את החמאה: מוציאים את החמאה מהמקרר, מרככים אותה מעט ע”י מכה חזקה עם המערוך, חותכים את החמאה לקוביות קטנות
• מוסיפים לבצק מלח ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד (בודקים שיש חלון גלוטן, לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה, רואים שיש לה כוח והיא לא נקרעת)
• מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, כאשר כל החמאה נטמעה בבצק מגבירים את מהירות הלישה לעוד 2-3 דקות
• הבצק יוצא צהוב, מעט דביק ואחיד (לא לדאוג התפחה איטית במקרר תאפשר עבודה נוחה אתו)
• מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקופסא מקומחת ואטומה
• התפחה ראשונה: מתפיחים במקרר כ- 6 שעות, עדיפות ללילה (12 שעות)
• מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים למסה אחידה
• רידוד וחיתוך: מקמחים משטח עבודה ואת הבצק משני צדדיו ומרדדים אותו למלבן בעובי רבע ס”מ, בעזרת גלגלת פיצה/סכין חותכים את הבצק למלבנים בגודל 9*11 ס”מ
• עיצוב: לוקחים מלבן בצק אחד, מניחים אותו על משטח העבודה, שמים מלית במרכז, מקפלים פינה אחת לאמצע ואת השנייה מעליה, מדביקים את הקצה עם מעט מים
• התפחה שנייה: מעבירים את הגביניות לתבנית תנור עם נייר אפייה, שמים אותן במרווחים אחת מהשנייה ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק תפח (בחורף הזמנים של ההתפחה מתארכים פי 2 ), מכוסה
• מברישים בעדינות את הגביניות בביצה טרופה
• אופים: אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך כ- 15 דק’ (לא בטורבו) עד להזהבה יפה

הערות:

• בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, מעט דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
• שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
• ניתן לשים איזה מלית שאוהבים (מלוחה/מתוקה)