החומרים

חומרים ל-3 ג’בטות גדולות:
  • 700 מ”ל מים (משתנה לפי סוגי הקמחים)
  • 5 גרם שמרים יבשים (חצי כף)
  • קילו קמח כוסמין לבן של הטחנות הגדולות
  • 30 מ”ל שמן זית (2 כפות)
  • 25 גרם מלח
  • סמולינה/דורום לקימוח

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, טורפים עם מטרפה וממתינים כדקה
  • מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
  • מכסים את קערת המיקסר וממתינים חצי שעה, תהליך זה גורם לקמח לספוח את כמות הנוזלים הגדולה
  • מוסיפים שמן ומלח ולשים 8 דקות, שתי דקות לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות הלישה
  • הבצק יוצא דביק וזה בסדר יש בו אחוז גבוה של נוזלים
  • משמנים קופסא מלבנית/מרובעת ומעבירים את הבצק לקופסא, הצורה המלבנית תעזור לנו בהמשך בחיתוך ועיצוב הג’בטות
  • התפחה ראשונה: נותנים לבצק לתפוח בקופסא על השיש כשעה, כאשר הקופסא אטומה
  • מעבירים את הקופסא למקרר להתפחה איטית למשך כ- 15-18 שעות
  • עיצוב ראשוני: מקמחים את משטח העבודה, הופכים את הקופסא על השיש, מקמחים את הבצק, בעזרת קלף בצק חותכים בעדינות את הבצק לאורכו לשלושה חלקים לצורת ג’בטות, מניחים אותם בעדינות ע”ג תבנית עם נייר אפיה מקומח במרווחים אחת מהשנייה, המטרה שלנו היא לשמור את האוויר שבבצק לכן כל הפעולות נעשות בעדינות
  • התפחה שנייה: מתפיחים את הג’בטות כשעה וחצי, אפשר גם יותר
  • אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות אופים כ-17 דקות עד להזהבה, אני אופה על משטח ברזל מה שנותן קראסט לג’בטות, ניתן לחמם תבנית הפוכה בתנור ולאפות עליה את הג’בטות שמונחות על נייר אפייה

הערות:

  • ניתן להשתמש בקילו קמח לחם לבן/קמח פיצה איטלקי


Print Friendly, PDF & Email

תמונות

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody