החומרים

חומרים לתערובת תבלינים יבשה (דריי ראב):
  • ברווז טרי במשקל 2,650 ק”ג
  • 2 כפות שמן
  • כף תערובת חמשת תבלינים הסיניים (פלפל לבן, פלפל סצ’ואן, זרעי אניס, כוכב אניס וקינמון(
חומרים לרוטב:
  • 2 כפות רוטב סויה יאמסה של חברת מזרח ומערב
  • כף מירין של חברת מזרח ומערב
  • 3 כפות דבש
חומרים לחביתיות (17 יחידות):
  • 2 כוסות קמח לבן מנופה
  • 4 ביצים
  • כפית מלח
  • קורט פלפל שחור
  • 2 כוסות ושני שליש מים
  • 4 כפות שמן קנולה
חומרים לסיום המנה:
  • מלפפון חתוך לרצועות דקות
  • 4 יחידות בצל ירוק חתוך לרצועות דקות
  • רוטב הויסין
  • צ’ילי פרוס לטבעות
  ציוד נדרש:
  • להכנת הפנקייק הסיני- מחבת קרפים בקוטר 22/24 ס”מ
  • לצליית הברווז תבנית לתנור שמעליה רשת

אופן ההכנה

  • מוצאים את הברווז מהמקרר לטמפ’ החדר כשעתיים לפני הצלייה
  • מכינים את תבנית הצלייה: עוטפים פעמיים תבנית שמתאימה לתנור בנייר כסף, הברווז מפריש המון שומן במהלך הצלייה, עטיפה כפולה שומרת על התבנית ומונעת לכלוך, מעליה מניחים רשת
  • דריי ראב: מזליפים מעל הברווז מעט שמן (זה עוזר להדביק את התבלינים), מפזרים את התבלין ומעסים את הברווז מכל צדדיו
  • צולים את הברווז: מניחים את הברווז מעל הרשת שמונחת מעל תבנית הצלייה שהכנו, הרשת תבטיח לנו צלייה טובה, צולים בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות למשך שעתיים
  • מכינים את החביתיות: טורפים בקערה את הביצים, מוסיפים את שאר החומרים וטורפים, מעבירים את התערובת לכלי ארוך וצר כמו קנקן/מד ליטר ובעזרת מוט בלנדר ידני מאחדים את המסה למסה אחידה וללא גושים. ניתן גם להעביר את המסה דרך מסננת דקה אך זה לוקח יותר זמן. משמנים מעט מחבת ושמים מצקת בינונית של הנוזל (50 מ”ל) על המחבת כך שיתפשט על כל המחבת, אחרי דקה הופכים לצד השני ועורמים בצד על צלחת את כל החביתיות שהכנו.
  • מכינים את הרוטב: טורפים בקערה קטנה את כל המרכיבים עד אשר הדבש מתמזג היטב
  • מברישים את הברווז ברוטב (בייסטינג): אחרי שעתיים של צלייה מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור ומורחים בעזרת מברשת את הרוטב שהכנו על הברווז, מעלים את חום התנור ל- 185 מעלות ומחזירים לצלייה נוספת של 20 דקות עד אשר הברווז מקבל צבע שחום ויפה
  • מרכיבים את המנה: מפרקים את הברווז וקוצצים גס עם העור , לוקחים חביתית, מורחים עליה רוטב הויסין, מפזרים ברווז קצוץ, מלפפון, בצל ירוק, צ’ילי, מגלגלים ואוכלים

תמונות

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody